松花江鱖魚(yú)

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥?！边@首膾炙人口的詩(shī)中所詠的鱖魚(yú)是江南的鱖魚(yú)。很多人都不知道，其實(shí)黑龍江、松花江、牡丹江都盛產(chǎn)鱖魚(yú)，松花江鱖魚(yú)更是我國(guó)四大名貴淡水魚(yú)之一。由于松花江水清澈甘冽，水質(zhì)冷涼，所以出產(chǎn)的鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)白，格外鮮嫩。東北人把北方特產(chǎn)松子與鱖魚(yú)結(jié)合，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”，是很有東北特色的名菜。

野生石蚌

石蚌，又名星點(diǎn)笛鯛，因魚(yú)鰭為黃色，又叫“黃翅仔”，魚(yú)類(lèi)中的高逼格食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見(jiàn)的高端食用魚(yú)類(lèi)。售價(jià)每市斤在千元以上，此魚(yú)肉嫩味鮮，清蒸即可。

泰山赤鱗魚(yú)

泰山赤鱗魚(yú)，又名螭霖魚(yú)，石鱗魚(yú)，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚(yú)，相傳每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚(yú)便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無(wú)腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以赤鱗魚(yú)入菜，可清氽，可干炸，常見(jiàn)名菜有：干炸赤鱗魚(yú)、清汆赤鱗魚(yú)、鳳尾赤鱗魚(yú)等。

野生三刀魚(yú)皇

三刀魚(yú)廣泛分布在日本海和南中國(guó)海，生長(zhǎng)在咸淡水交界處，在香港稱(chēng)為“魚(yú)王”，因魚(yú)背前部分隆起，形似刀而得名。野生三刀魚(yú)現(xiàn)在已經(jīng)極為罕見(jiàn)，它的肉質(zhì)甘香嫩滑，魚(yú)味濃郁，像蜆肉般鮮甜，所以有粵港的食客常以一句詩(shī)贊美三刀魚(yú)：“鸚鵡嘴，斑馬身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鮮滑皆可嘗”。

東海野生大黃魚(yú)

大黃魚(yú)又名黃魚(yú)、黃金龍、桂花黃魚(yú)、黃瓜魚(yú)。其身體顏色為金黃色，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，鮮美無(wú)比，可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。近幾年來(lái)，東海野生大黃魚(yú)資源越來(lái)越少，產(chǎn)量也隨之減少，現(xiàn)在幾乎可以說(shuō)得上是有市無(wú)價(jià)，2公斤以上的“大”黃魚(yú)都是通過(guò)拍賣(mài)的方式競(jìng)價(jià)成交。我們現(xiàn)在在市面上見(jiàn)到的大黃魚(yú)，大多是人工養(yǎng)殖的。

蘇眉

蘇眉魚(yú)是世界上最大的珊瑚魚(yú)類(lèi)，分為兩種，一種是深海蘇眉魚(yú)，一種是養(yǎng)殖的淡水蘇眉魚(yú)。蘇眉既是一種高級(jí)觀賞魚(yú)，也是一種高級(jí)食用魚(yú)，幾乎可以說(shuō)是目前市場(chǎng)上可以見(jiàn)到的高端魚(yú)類(lèi)食材的代表。它的肉質(zhì)鮮嫩，不管清蒸、紅燒還是煲湯，都非常鮮美嫩滑。海產(chǎn)蘇眉魚(yú)的產(chǎn)量稀少，近年來(lái)又被過(guò)度捕撈，種群密度大幅降低，有些地區(qū)甚至已經(jīng)滅絕了。

蘇丹魚(yú)

蘇丹魚(yú)，又名皇帝魚(yú)，原產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞等地。蘇丹魚(yú)最大可達(dá)10公斤以上。它的油脂豐腴、肉質(zhì)嫩滑，特別是魚(yú)鱗松脆，滋補(bǔ)甘香。3~5公斤左右的蘇丹魚(yú)品質(zhì)最佳，魚(yú)味濃郁，肥美鮮香。蘇丹魚(yú)的產(chǎn)量不大，在馬來(lái)西亞的河魚(yú)中排名第二，身價(jià)僅次于忘不了魚(yú)。

忘不了魚(yú)

產(chǎn)于馬來(lái)西亞的忘不了魚(yú)（原名Empurau）是一種淡水逆流魚(yú)，號(hào)稱(chēng)“河魚(yú)之王”。這種魚(yú)肉色潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩，由于它們喜歡吃一種名為風(fēng)車(chē)果的森林野果，因此魚(yú)肉中也帶有一種野果的芳香。很多老饕吃過(guò)之后都感嘆名不虛傳，的確為魚(yú)中極品。

長(zhǎng)江河豚

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！焙与圄~(yú)世界各地均有分布，但最為人稱(chēng)道的毫無(wú)疑問(wèn)是長(zhǎng)江河豚。河豚雖有劇毒，但其肉質(zhì)潔白如玉、鮮美無(wú)比，相傳吳王夫差吃過(guò)河豚后，用“西施乳”來(lái)形容其美味。

“拼死吃河豚”，絕非是一句虛言。最好的河豚跟最好的刀魚(yú)一樣，都是在清明前食用為佳。這時(shí)河豚皮上的毛刺還非常柔軟，膠質(zhì)豐厚，吃起來(lái)非常軟糯。河豚有多種吃法，刺身、紅燒、濃湯，各有風(fēng)味，難怪會(huì)有“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚(yú)”的說(shuō)法。