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    中國四大菜系 風(fēng)味各具特色的魯/川/粵/淮揚菜(2)

    曉桐殿下

    中國四大菜系 風(fēng)味各具特色的魯/川/粵/淮揚菜

    川菜的風(fēng)格樸實而又清新,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。川菜具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個大類組成一個完整的風(fēng)味體系。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

    3、粵菜:清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆

    中國四大菜系 風(fēng)味各具特色的魯/川/粵/淮揚菜

    粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成,三種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主?;洸颂攸c是豐富精細的選材和清淡的口味?;洸丝蛇x原料多,自然也就精細。

    中國四大菜系 風(fēng)味各具特色的魯/川/粵/淮揚菜

    粵菜吃法很多,也十分講究,追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色,既符合廣東的氣候特點,又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求,是一種科學(xué)的飲食文化?;洸酥牟它c有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦等。

    4、淮揚菜:口味清鮮平和,咸甜濃淡適中

    中國四大菜系 風(fēng)味各具特色的魯/川/粵/淮揚菜

    淮揚菜發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產(chǎn)為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。