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    八大菜系及經(jīng)典代表菜(8)

    水藍子

    湘菜

    湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調(diào)味,尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱,其味重清淡、香鮮。冬天濕冷,味重熱辣、濃鮮。

    湘菜調(diào)味,特色是“酸辣”,以辣為主,酸寓其中?!八帷笔撬崤莶酥?,比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區(qū)地勢較低,氣候溫暖潮濕,古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效,故深為湖南人民所喜愛。剁椒經(jīng)過乳酸發(fā)酵,具有開胃、養(yǎng)胃的作用。

    1、湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。

    2、洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜、蒸菜出名。

    3、湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞,口味側(cè)重于咸香酸辣,有濃厚的山鄉(xiāng)風味。

    湖南菜最大特色一是辣,二是臘。著名菜點有:東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、干鍋牛肚、平江火焙魚、吉首酸肉、湘西外婆菜、換心蛋等。

    長沙小吃是中國四大小吃之一,主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、臭豆腐、春卷、口味蝦、糖油粑粑等。

    1、北方飲食中心:北京

    2、西南飲食中心:成都

    3、西北飲食中心:西安

    4、東南飲食中心:南京

    5、南部飲食中心:廣州

    小吃

    四大小吃:

    南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃、湖南長沙火宮殿

    八大小吃

    南京、寧波、安徽、廣州、武漢、重慶、杭州、臺北