夏天是各種蟲(chóng)類最活躍的季節(jié)，早在先秦時(shí)期，古人已有“食蟲(chóng)”的習(xí)俗。時(shí)至今日，我國(guó)的仫佬族等在每年的農(nóng)歷六月初二仍要過(guò)“吃蟲(chóng)節(jié)”。古人認(rèn)為，“食蟲(chóng)”不僅有助于改變口味和增加食物種類，而且可以大量消滅對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有害的昆蟲(chóng)。比如，唐代流行吃蝗蟲(chóng)，一方面是除害蟲(chóng)需要，恨而食之；另一方面是沒(méi)有口糧，餓而食之；抑或是兼而有之。北宋政治家范仲淹在《范仲淹疏》中曾稱：蝗蟲(chóng)“曝亁可代鰕米，盡力捕之既除害又佐食，何憚不為！”

先秦人將螞蟻卵當(dāng)美味

《嶺表錄異》：蟻卵醬“其味酷似肉醬，非官客親友不可得也”。

蟻?zhàn)俞u，這是先秦時(shí)流行的一種高檔美味，非一般人可以享用，乃貴族食品。據(jù)《周禮·天官》，周王室的食單上就有這道美味，屬于“醢”[hǎi]，即肉醬系列。周王室的肉醬系列十分豐富。周王僅一頓早餐，就得上60甕不同的醢，有蠃醢、脾析、蜱醢 、蜃、蚳醢、豚拍、魚(yú)醢等?！巴h醢”為何物？蚳讀作chí，東漢學(xué)者鄭玄注稱：“以蚍蜉子為醢也?！彬夫葑泳褪俏浵伮?，可見(jiàn)“蚳醢”就是蟻?zhàn)俞u。

關(guān)于醢的制作，鄭玄的介紹是：“作醢及臡者，必先膊干其肉，乃復(fù)莝之，雜以梁曲及鹽，漬以美酒，涂置甀中，百日則成矣。”周王室食用的肉醬如豬肉醬必須用小豬肋條肉，蟻?zhàn)俞u則是螞蟻的卵。

醢由“醢人”專門(mén)制作，醢人相當(dāng)于周王室的肉醬制造廠廠長(zhǎng)，手下有閹奴5 人、女醢20人，另加女奴40人。這些人只管制作，原料由另外一班人供應(yīng)，蚳便由“鱉人”去尋找。醢人制作出來(lái)的蚳醢一類肉醬專供“天子饋食”和“祭禮”之用，食用干肉片時(shí)，必用蚳醢，蘸著吃。

蚳醢雖是先秦時(shí)期貴族餐桌上的一道佳肴，但至晚在唐朝時(shí)，有的地方仍當(dāng)美食。唐昭宗時(shí)，出任廣州司馬的劉恂，曾記錄下當(dāng)年嶺南人吃蟻卵醬的風(fēng)俗，其在《嶺表錄異》中稱：“交、廣溪洞間，酋長(zhǎng)多收蟻卵，淘澤令凈，鹵以為醬。或云其味酷似肉醬，非官客親友，不可得也?！?/p>

嶺南屬于熱帶地區(qū)，蟻類極多，加上當(dāng)?shù)刭F族好蟻?zhàn)俞u這一口，當(dāng)?shù)赜腥藢ｉT(mén)做螞蟻?zhàn)由?，連窩賣(mài)：“有席袋貯蟻，子窠鬻于市者，蟻窠如薄絮囊，皆連帶枝葉，蟻在其中，和窠而賣(mài)之?！?/p>

南宋陸游 《老學(xué)庵筆記》引唐段公路《北戶錄》，亦提到嶺南人挖螞蟻窩做醬的事情：“廣人于山間掘取大蟻為醬，名蟻?zhàn)俞u?！?/p>

南北朝人喜食“蟬脯”

曹植《蟬賦》：“委厥體于膳夫，歸炎炭而就燔”

“蜩”，讀作tiáo，學(xué)名蟬，就是俗話說(shuō)的知了。據(jù)《禮記》，用知了制作的菜肴與蚳醢，均為先秦時(shí)供“人君燕食”的上等食品。

古人食蟬并不比食蟻卵晚，在孔子生活的春秋時(shí)期，南方人就捉蟬食蟬了。當(dāng)時(shí)孔子到楚國(guó)去，走出樹(shù)林，便看到有一個(gè)駝背老人正用竿子粘蟬，十分熟練，就像在地上撿取一樣?？鬃赢?dāng)時(shí)很驚奇，還特地詢問(wèn)了老人的捕蟬經(jīng)驗(yàn)。此即《莊子·達(dá)生》所謂：“仲尼適楚，出于林中，見(jiàn)佝僂者承蜩，猶掇之也?！?/p>

魏晉南北朝時(shí)，人們吃蟬更為瘋狂。三國(guó)才子曹植為蟬鳴不平，寫(xiě)了一篇《蟬賦》，記述了蟬一生遇到過(guò)各種天敵，最后的“天敵”竟是廚師：“委厥體于膳夫，歸炎炭而就燔?！?/p>

南北朝時(shí)期的人吃蟬，還發(fā)明了不少經(jīng)典吃法?！洱R民要術(shù)·菹綠第七十九》記錄了“蟬脯菹法”：“捶之，火炙令熟。細(xì)擘，下??；又云：蒸之。細(xì)切香菜置上；又云：下沸湯中，即出，擘，如上香菜蓼法。”取蟬的胸脯肉，或烤或蒸或下沸水焯，然后再加酢、香菜、蓼等佐料，上餐桌食用。

清代，乾隆《潮州府志》中也有食蟬的記載：“潮人常取蟬，向火中微炙即啖之?！?/p>

唐代蜂蛹被當(dāng)成貢品

《嶺表錄異》：“以鹽炒曝干，寄入京洛，以為方物”

中國(guó)食用蜂蛹的歷史同樣久遠(yuǎn)，據(jù)《禮記·內(nèi)則》“蜩、(蜂)鮮之,人君燕食。”蜂蛹不僅美味，還是良藥，功效比蜂蜜還好，能延緩衰老?，F(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)·蟲(chóng)獸部》中，便將蜂子列為“上品”：“蜂子，味甘平。主治風(fēng)頭，除蠱毒，補(bǔ)虛羸，傷中。久服令人光澤，好顏色，不老?！鼻也煌贩N的蜂子，功能和價(jià)值不同，如生在山里的大黃蜂子還能治心腹脹痛，輕身益氣。

唐劉恂《嶺表錄異》中的“宣歙人脫蜂子法”，記錄了皖南人是如何取蜂子的：“大蜂結(jié)房于山林間，大如巨鐘，其中數(shù)百層，土人采時(shí)，須以草覆蔽體，以捍其毒螫，復(fù)以煙火熏散蜂母，乃敢攀緣崖木，斷其蒂。”這種大蜂窩，一次能采到蜂子五六斗，多至一石。采得后，“以鹽炒曝干，寄入京洛，以為方物?！憋@然，古人把這種蜂子當(dāng)成了靈丹妙藥，還作為貢品送到京城。不過(guò)要注意的是，如果蜂子已長(zhǎng)出翅了，則不能再吃。

蜂蛹中最昂貴的是一種人稱“龐蜂”的蜂子，這種蜂成年體型有蟬那么大，“采得者鮮矣。人以善價(jià)求之，以為藥。”