寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮已有2000余年的歷史，傳統(tǒng)的“四八”宴席屬于純正的魯菜系，做工講究、風(fēng)味獨(dú)特，以其特有的奇香異彩著稱于世，是魯菜的代表之一。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，四八宴席的內(nèi)涵也在不斷的豐富和完善。“四八”宴席還有“四紅四喜、八方來(lái)財(cái)、四平八穩(wěn)”的美好寓意。

《禮經(jīng)》上有“鄉(xiāng)飲酒義”的記載。鄉(xiāng)飲就是因?yàn)猷l(xiāng)間盛行尊老敬賢的鄉(xiāng)飲酒禮而得名。

酒禮是春秋時(shí)魯國(guó)最盛行的禮制，鄉(xiāng)飲酒禮是鄉(xiāng)間飲酒的禮儀程序，是宴請(qǐng)賓客必不可少的禮節(jié)。鄉(xiāng)飲酒禮中的酬酒、獻(xiàn)酒、酢酒，敬介，分長(zhǎng)幼、教敬讓等禮節(jié)至今待客方式仍延用。

兩千多年來(lái)，寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮，長(zhǎng)盛不衰，是民間貴客臨門(mén)或有喜事慶祝之時(shí)必備的禮俗。它是人們?cè)谟瓉?lái)送往中尊崇孔子“禮尚往來(lái)”思想的集中表現(xiàn)。寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮為調(diào)節(jié)人際關(guān)系、構(gòu)建和諧的社會(huì)氛圍發(fā)揮了重要作用。

具體內(nèi)容

在民間流行主人請(qǐng)客寫(xiě)帖（請(qǐng)柬）邀請(qǐng)賓客，客人按約赴宴，行至門(mén)外，司儀與主人迎賓客于門(mén)外，一一握手互道問(wèn)候。司儀引賓客入席，主賓坐上席，眾賓以輩分、年齡大小依次入席。主人行安桌禮，然后開(kāi)席。

“四八宴席”每席以八人為限，以用餐具32件而得名“四八”?！八陌恕毖缦噪u、魚(yú)、肉為主，青菜極少。做菜的程序主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上籠蒸、用老湯加佐料做湯、澆到蒸好的菜上”六個(gè)步驟，這其中“上籠蒸和做老湯”比較關(guān)鍵。半成品的菜要蒸二至三個(gè)小時(shí)，蒸熟、蒸透。老湯要用母雞加多味料子熬湯，熬2—3個(gè)小時(shí)，用熬好的老湯加醬油、醋、木耳、香菜和調(diào)好的雞蛋皮兒等佐料做好湯澆到每道菜上。每道菜要求的味道不一樣，做湯時(shí)加入的佐料也不一樣，這樣就保證了每道菜都味正而鮮美，百食不厭。

“四八”席有24道菜。即：四鋪?zhàn)馈⑺膲鹤?、兩大件、八大碗、四中碗、兩糕點(diǎn)。

“四八”席又分“粉四八”、“雞四八”與“參四八”，以“參四八”為最好。

三種四八席以頭到主菜用料區(qū)分，用瓊粉者為“粉四八”，用雞絲者為“雞四八”，用海參者為“參四八”。

“四八”席中，每道菜的風(fēng)味獨(dú)特，尤以整雞、整魚(yú)兩大件及中碗拔絲山藥的做功最為講究，并以此衡量廚藝的高低。整雞、整魚(yú)兩大件在八仙桌上如何擺放也有講究，整雞雞頭要朝向主客，整魚(yú)魚(yú)頭要朝東南方向，魚(yú)的腹部或背部朝向主客，有“文腹武背”之說(shuō)。“兩大件”還有其深刻的寓意?！罢u”寓意“吉祥如意、大吉大利”，“整魚(yú)”寓意“連年有余”。

“四八”宴席的上菜順序也十分講究。常常是一雞、二魚(yú)、三丸子，這里的雞、魚(yú)不是整雞、整魚(yú)，而是雞絲和瓦塊魚(yú)。

“粉四八”就是瓊粉雞絲，“參四八”就是海參雞絲。然后才上整雞、整魚(yú)，接著是“八大碗”中的其余五碗和“四小碗”，“四小碗”中“拔絲山藥”最后上，接下來(lái)才是兩糕點(diǎn)，至此24道菜全部上完。這時(shí)，還要上一碗“漱口水”，眾賓客漱完口，開(kāi)始閃席，稍后重新上席，便開(kāi)始敬酒。

“鄉(xiāng)飲酒禮”內(nèi)容豐富，一般講究單順雙喜，主要有以下幾種方式：

一是拜師敬酒，學(xué)生或徒弟向老師行拜師禮（磕3個(gè)頭），隨后向老師敬6個(gè)或8個(gè)酒；

二是婚宴敬酒，新郎、新娘和新郎的父母長(zhǎng)輩向賀喜的賓朋敬酒，一般是4個(gè)或8個(gè)酒，寓意四喜和喜上加喜，四喜就是人們常說(shuō)的福、祿、禎、壽；

三是結(jié)義或平輩賓朋互相敬酒，在當(dāng)?shù)仄捷呏两换蚪Y(jié)義酒都是用酒碗，以示相互的真誠(chéng)和尊重，一般這種酒互敬對(duì)方各3碗酒，雙方共喝6碗酒。

除了以上幾種形式外還有拜壽敬酒、吃喜面敬酒等，禮數(shù)十分講究，敬酒時(shí)，賓客辭酒后，敬酒者隨即敬煙，然后賓客落座，敬酒先長(zhǎng)后幼，不勝酒力者可少飲或下退，以免多飲失禮，敬到三巡為止。飯前，由主賓提議飲飯前一杯酒。席宴結(jié)束后，主人送客至門(mén)外。

基本特性

一是民間普及性。自古以來(lái)，無(wú)論是達(dá)官貴人或鄉(xiāng)間百姓，寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮都是招待賓客的主要禮俗活動(dòng)，這一人生禮俗歷千年而不衰，因此民間普及性極強(qiáng)。

二是文化特色突出。寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮在禮俗上很有講究，四八宴席中，每道菜的風(fēng)味獨(dú)特，擺放位置和上菜順序也十分講究。酒禮一般講究單順雙喜，飲酒開(kāi)始，眾賓客要舉杯站立飲酒，主人敬酒，先長(zhǎng)后幼，敬到三巡為止，以免多飲失態(tài)。

三是社會(huì)教育功能。寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮的禮儀程序，提倡禮教，追求和諧，強(qiáng)調(diào)謙讓，能增進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、對(duì)構(gòu)建和諧的人際關(guān)系有促進(jìn)作用，有明顯的社會(huì)教育功能。

文化藝術(shù)研究?jī)r(jià)值

酒禮所需的酒具，倒酒、敬酒人的姿勢(shì)，各種酒禮內(nèi)容等，都有很強(qiáng)的藝術(shù)研究?jī)r(jià)值。四八宴席講究色、香、味俱全，無(wú)論是顏色、味道還是上菜的順序、擺放的位置等，都給人以美的享受。各種菜的雕刻、烹制、配置，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，技藝精湛，具有極高的藝術(shù)研究?jī)r(jià)值。

2006年12月，寧陽(yáng)“四八”宴席及酒禮禮俗被收錄于《泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。