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    山東臘八習俗(2)

    文宣醬

    再就是腌制臘肉。進入臘月之后,從初八這天開始腌制的豬肉就可以名正言順地稱做臘肉了。其實,腌制臘肉的方法很簡單,先把豬肉洗凈晾干后,切成大小適宜的方塊放置在瓷壇子里,再用適量藿香稈、薄荷葉、花椒皮、姜片、八角茴香及食用鹽,熬制成“五味香料鹽水”(“五味香料鹽水”的多少要根據(jù)肉量而定),然后把“五味香料鹽水”澆在壇子里的豬肉上。為了防止腌制的臘肉因為咸度不足,而出現(xiàn)變質變味或儲存時間過短的情況,最好再在豬肉的表面上多撒些鹽。這樣腌制出來的臘肉不僅質美味香,而且還能吃到來年的五一節(jié)前后。

    家鄉(xiāng)的臘八真好,濃郁的年味兒里滲透著濃厚的文化味兒。

    內容加載中……
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