細菌污染食品后會產(chǎn)生 毒素，如肉毒毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素等，如果不慎食用，會造成人體中毒， 嚴重危害人體健康，甚至危及生命。那么如何預防食品的細菌污染呢?下面小編帶您了解一下。

預防食品細菌污染的措施

1.嚴格食品原料的選擇

在食品原料中，一般或多或少都存在著細菌。因此，對食品原料要嚴格選擇， 并加強衛(wèi)生管理工作。食品原料在加工前，可根據(jù)實際需要確定是否消毒。嚴禁 食用病死牲畜。

2.加強產(chǎn)銷過程中的衛(wèi)生管理

自然環(huán)境中存在大量的微生物，可通過對植物的附著、灰塵、空氣等污染食 品。所以，加強對食品生產(chǎn)、貯、運、銷過程中的衛(wèi)生防護，是防止細菌污染、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。食品加工間應保持潔凈無塵，通風良好，并有過濾裝 置;確保器具潔凈，必要時進行滅菌處理;生產(chǎn)應采用密閉、連續(xù)自動裝置;熟食 品銷售要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證不售腐敗變質(zhì)食品;個人衛(wèi)生良好,并做到 生、熟食品分開，有防塵、防蠅設備，以減少細菌對食品的污染。在貯存、運輸 過程中，用冷凍的方法可有效限制污染食品細菌的繁殖。

3.搞好從業(yè)人員的個人衛(wèi)生

食品企業(yè)中的從業(yè)人員及食堂坎管人員是食品污染、疾病傳播的重要途徑。 由于不能嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生要求，造成細菌對食品的污染，有時引起疾病或食物 中毒的發(fā)生。所以，對食品從業(yè)人員一定耍進行健康檢查，對傳染病的患者或帶菌者要暫時調(diào)換工作崗位或立即進行治療，待3次檢查陰性后，再恢復原來工作。從業(yè)人員手的沖洗和消毒極為重要，尤其對接觸熟食品的從業(yè)人員更應注意。

4.搞好食品烹調(diào)的衛(wèi)生

食品在烹調(diào)加工過程中，應做到燒熟煮透,徹底殺滅食品中的污染細菌。對 于烹調(diào)后的熟食品，一定要生熟分開，嚴防交叉污染[7-8]。要有防塵、防蠅設備， 并放置于潔凈、涼爽和通風的地方。剩飯剩菜要加熱后存放，下次食用前要再次 充分加熱，以防污染細菌的增殖和產(chǎn)毒，確保飲食安全。

今天小編對食品的細菌污染及預防進行了簡單的介紹，對于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知識還請了解更多吱客網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。