龍巖泡鴨爪味道清淡，酸甜適口，是福建龍巖地區(qū)客家人都非常喜愛的一種食物。在龍巖當?shù)?，人們將龍巖泡鴨爪當作茶余飯后的零食吃，無論男女老少，都非常喜歡。

要做龍巖鴨爪，首先就要知道如何選購適合的鴨掌。質(zhì)量好的龍巖鴨爪材料，肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮。質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏。則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。

做法

1.鴨掌洗凈去指甲，鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮太久）撈出沖洗一下。

2.準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時（這樣做是為了使皮更脆更勁道）。

3.準備一個容器，將準備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻。

4.把浸泡好的鴨掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用。