綏陽空心面，說起來有這么一個故事

相傳唐朝末年，本地一李姓殷實富戶因匪患而破落，只剩李王氏母子二人經(jīng)營幾畝山地討生活。后李王氏為兒李實娶了一農(nóng)家女為妻。年余，媳婦生下一子，但奶水不夠，常整夜啼哭。李王氏不慣粗食，加之嬰兒吵鬧，心煩氣燥，因而常對媳惡語相加。兒媳趙三妹為孝敬婆婆，養(yǎng)好兒子，維護家庭和睦，便專心飲食，特用心于面食。其后創(chuàng)造出了“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝，其創(chuàng)空心面，細白如絲，中空如管，食之綿軟有勁，爽消適口，不僅婆婆李王氏有了口福，孫子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸兒媳。此事傳之鄉(xiāng)里，以為楷模，盡相效仿。三妹亦將空心面的技藝授予鄉(xiāng)親，久而久之，在綏陽洋川一帶就形成了這樣一種風俗，百姓給兒子成親的這一天，婆婆首先要驗看媳婦親手做的12把空心面，意思是:“面心通，人心實;面細白，人賢惠;面頭齊，敬長輩。”所以，當?shù)嘏訌男【蛯W習空心面技藝。到明清時期，空心面成為進獻朝廷的貢品。

綏陽縣政府為把這一歷史文化瑰寶———空心面做成產(chǎn)業(yè)，一改當?shù)剞r(nóng)民自產(chǎn)自銷的做法，引進實心人有限公司，投資修建空心面村，將制作空心面的農(nóng)民請進村來，沿用傳統(tǒng)工藝和配方，以公司加農(nóng)戶的形式:公司每天無償發(fā)放面粉給農(nóng)戶，農(nóng)戶加工后交給公司，公司按每公斤2元的加工費付給農(nóng)戶，現(xiàn)已帶動400戶農(nóng)戶從事空心面加工。年產(chǎn)值上千萬元。

制作時用上等細面加上適量油、鹽拌和后，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。