滄州火鍋雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成?；疱伾系碾u 為主要代表，味道麻辣鮮香，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。

火鍋在我國已有1900多年的歷史，中國獨創(chuàng)美食，麻辣火鍋發(fā)源于四川，歷史悠久期間技術(shù)不斷提升。食川滄州麻辣火鍋雞是后來老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結(jié)合。經(jīng)過很多年幾代人的逐步調(diào)整麻辣火鍋雞技術(shù)的制作工藝和味道調(diào)整，逐漸演化發(fā)展而形成今天的滄州火鍋雞。