“醋”中國古稱“酢[zuò]”、“醯[xī]”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國。據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。發(fā)展至今，名號響亮的中國四大名醋，分別為：山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。

山西老陳醋

山西人善釀醋、愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。

山西老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為我國四大名醋之首，老陳醋色澤黑紫，質(zhì)地濃稠，除具有醇酸、清香、味長三大優(yōu)點(diǎn)外，還有香綿、不沉淀、久存不變質(zhì) 的特點(diǎn)。這種純正釀造濃縮山西老陳醋，必經(jīng)八年以上夏伏曬、冬撈冰。

山西老陳醋不僅是調(diào)味佳品，且有較高的醫(yī)療保健價(jià)值。

山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的釀造歷史在國內(nèi)排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱于世。

鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋。香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋，創(chuàng)于1840年。

鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點(diǎn)在于微甜。

據(jù)中國國務(wù)院2006年公布的消息，鎮(zhèn)江恒順香醋釀造技藝已被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，也是江蘇省食品制造業(yè)中唯一入選的傳統(tǒng)手工技藝。

四川閬中保寧醋

保寧醋因產(chǎn)于閬中（古稱保寧府），故稱之為保寧醋，是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱。它以麩皮為主要原料，以名貴中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水，精釀而成。其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜。有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

福建永春老醋

永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。永春老醋富含十八種氨基酸等營養(yǎng)成分及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，不僅是生活必備的調(diào)味品，經(jīng)常使用能增進(jìn)食欲，開脾健胃。

永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食的區(qū)別。

經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良，醋色棕黑，其性溫?zé)?，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品。