廚師炒菜時的注意事項是什么？接下來就讓吱客安全網的小編幫助大家詳細了解一下，請大家仔細閱讀。

烹飪，是一條反復嘗試的路，如何才能炒出心中的美味，是每一個廚師一直在探索的奧秘。在廚師的眼中，以烹飪的至高境界，創(chuàng)造出無與倫比的佳肴，讓每一個食客都滿意，是他們成為大廚的不竭動力。在接下來的時間里我們共同來學習一下廚師炒菜時的注意事項，敬請收看。

精英大廚，當勇?lián)熑?，善于溝通，心態(tài)陽光，積極進取;將菜品當成人品來做，把廚藝當做愛情追求;每天進步一點，不斷積累技術、積累人脈、積累經驗，樹立口碑，以誠待人，吃虧是福，關心小徒，傳幫帶舉(推薦優(yōu)秀中廚)，整合菜品資源，開發(fā)特色項目，設計營銷方案，搞活酒店經營。

做菜做熟不難做好吃也不難 但要做到有個性吃了回味無窮的，那才真正強悍。首先，要學會各種配料的用法。

1、要學會放棄味精，雞精。而用醬油(生抽)代替。理由：效果一樣，為何不用醬油，顏色也好看點。

2、 姜，蒜頭，蔥的用法，姜可去腥，生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除 水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使 其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。蒜頭主用于青菜類的烹飪，蔥可提升菜肴的香味和品質及增加美感，故蔥一般在起鍋時放，不然黃了 就不好看了。

3、生粉，主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。

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