祭祀蒸食

祭祀蒸食是鄉(xiāng)民過(guò)年過(guò)節(jié)、生子、蓋房時(shí)用來(lái)祭神的祭品，主要品種有“棗祃瑚”、“子福”、財(cái)神饃、房王饃等。財(cái)神饃形如罐狀，俗稱(chēng)“銀子罐”；房王饃則在財(cái)神饃上再加一有頂?shù)纳w，象征房子里藏滿(mǎn)銀子?！皸椀l瑚”和“子福”饃則文化色彩濃厚。祭祀蒸食的特點(diǎn)是個(gè)頭大，一般一個(gè)用水面壹斤，其二是不管哪種饃，都要在中心包個(gè)紅棗，以示有心。

棗祃瑚其狀下部似鼎，三足（亦有四足者），上部為花瓣，鄉(xiāng)民俗稱(chēng)其為“獻(xiàn)爺（當(dāng)?shù)胤窖阅顈á）饃”，這里的“爺”， 不是指祖父，而是指神，因?yàn)轫n城方言把“神”就稱(chēng)為“yá”，所以說(shuō)“獻(xiàn)爺饃”，就是敬神饃，雅名“棗祃瑚”。祭祀時(shí)，五個(gè)為一副。

從其形制和名稱(chēng)看，棗祃瑚來(lái)歷可溯至遠(yuǎn)古。禹門(mén)洞穴的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明我們的先民早在8萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代便在這里蕃衍生息。而先民們打自開(kāi)始了生產(chǎn)活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)，祭祀便如影子般伴隨而來(lái)。在漁獵時(shí)期，為了免遭野獸傷害，多多獲得獵物，為了擴(kuò)大地盤(pán)，打敗其他部落，均要乞求于神靈的保佑。進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)之后，先民對(duì)自然界的依賴(lài)和祈求更多、更高，祭祀活動(dòng)也就更加規(guī)范、隆重而頻繁。這種祭祀，從大的方面講，可分兩類(lèi)，一是為了維護(hù)血緣關(guān)系，增強(qiáng)部族凝聚力而進(jìn)行的宗廟祭祀，二是為了維護(hù)擴(kuò)大本部族的整體利益而進(jìn)行的對(duì)神靈的祭祀。對(duì)于遠(yuǎn)古的祭祀，已難以考證，但到商代，便出現(xiàn)了鼎、彝、瑚、俎、豆等青銅祭器。這些祭器反映了當(dāng)時(shí)祭儀的規(guī)模和形式，甲骨文則如實(shí)記錄了祭祀的內(nèi)容。作為普通百姓，在無(wú)權(quán)或無(wú)力鑄造青銅祭器的情況下，就只好以面食仿制祭器而進(jìn)行祭祀，于是，棗祃瑚就出現(xiàn)了。

棗，是先民食果時(shí)代最重要的裹腹食物之一。其味甘甜，性溫補(bǔ)，老幼咸宜，色形俱佳，又耐貯藏，四時(shí)均有，被列為諸果之首。據(jù)有關(guān)資料記載，棗在我國(guó)的栽培歷史，已有三、四千年，而山東還發(fā)現(xiàn)過(guò)一千多萬(wàn)年前棗的化石，成書(shū)于兩千五百多年前的《詩(shī)經(jīng)》，就有關(guān)于棗的記載?？梢栽O(shè)想，在原始時(shí)代的祭品中，除了肉類(lèi)，果類(lèi)之代表恐怕非棗莫屬。

祃（mà），古代師出必祭，謂之祃。從廣義來(lái)講， 祃即祭。瑚（hú），古代盛黍稷和食品的祭器。

由此可見(jiàn)，“棗祃瑚”，即盛有棗的祭器。這是其原始形制，及至后代演化為蒸食，便在寫(xiě)真的基礎(chǔ)上的增添了藝術(shù)化的處理手法。辟如，棗祃瑚下邊底座，三足或四足，活生生的一尊“瑚”，是寫(xiě)真，而在其上邊綴以花瓣，則是藝術(shù)化的處理結(jié)果。清代韓城知縣江士松有聯(lián)云：“圖瑚重鼎彝，玉樹(shù)交柯枝”。聯(lián)中的“圖瑚”就是繪有或刻有花紋、圖案的瑚。但是，當(dāng)我們的先民用面來(lái)制作瑚時(shí)，便把瑚上的花飾圖案用花瓣來(lái)表示，這就融入了夸張化的藝術(shù)手段，體現(xiàn)了先民的聰明才智和美學(xué)概念。但既稱(chēng)棗祃瑚，當(dāng)然就離不開(kāi)棗，于是在花瓣上再置一盤(pán)，盤(pán)中置一大棗，既高度概括，又畫(huà)龍點(diǎn)睛，在整體造型上，又給人以美感。

至于棗祃瑚為什么是五個(gè)為一副，這一方面體現(xiàn)了先民的一種哲學(xué)觀念，即對(duì)“五”的認(rèn)識(shí)和崇拜。古時(shí)，人們多以“五”來(lái)表示多或全。例如，把組成世界萬(wàn)物的基本物質(zhì)由“五行”（金、木、水、火、土）來(lái)表示，把眾多的顏色用“五色”（青、赤、黃、白、黑）來(lái)表示，把各種各樣的糧食作物用“五谷”（稻、黍、稷、麥、菽）來(lái)表示等等。另一方面也是對(duì)古代祭祀規(guī)模的記錄和保留?？梢韵胂?，為了表示對(duì)神靈的虔誠(chéng)，我們的先民便把“五谷”盛入五尊瑚中進(jìn)行祭祀，這既反映了當(dāng)年的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，也反映了當(dāng)年祭祀活動(dòng)的規(guī)模。舊時(shí)神廟、祠堂乃至士紳富商之家，在舉行祭祀活動(dòng)時(shí)均在神位前擺放“香器”（鉛錫合金制作），這種香器，就是五個(gè)為一套。這足可說(shuō)明棗祃瑚五個(gè)為一副的原因。

直到現(xiàn)在，棗祃瑚還是韓城鄉(xiāng)村中最隆重的蒸食祭品。除了大年初一凌晨以此祭獻(xiàn)天地神外，人們?nèi)粘Ｉ钪忻坑鲋卮蠹漓胫?，如蓋房上梁、孩子過(guò)滿(mǎn)月、還愿等，均蒸棗祃瑚一副祭獻(xiàn)神靈。以蒸食形式，將古代祭器、祭品、祭禮、祭儀完整地保留至今，唯有棗祃瑚，稱(chēng)其為民俗文化的“活化石”，當(dāng)之無(wú)愧。

其他饋贈(zèng)

每年春節(jié)，各家都要給前來(lái)拜年的小孩子贈(zèng)送一個(gè)半月形的名叫“顧jua”的蒸食（“jua ”是韓城方言對(duì)“口”的稱(chēng)謂， “顧jua”者，就是只顧吃的意思。）觀其形而解其義， 這種蒸食的名字起得極為貼切。因?yàn)檫^(guò)年對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)，就是吃、穿、玩，所以每到一家，主人便贈(zèng)其一個(gè)特制的蒸食，以示關(guān)愛(ài)。

每年農(nóng)歷七月七，人稱(chēng)“乞巧節(jié)”，除了蒸娘娘饃敬獻(xiàn)娘娘神外，各家還給年輕媳婦、女兒蒸“殼兒饃”，“殼兒”是當(dāng)?shù)厝藢?duì)“笸籮”的方言稱(chēng)謂。殼兒饃是用面制成笸籮形，內(nèi)置用面制做的尺、剪刀、針、錢(qián)、頂針等物，傳說(shuō)七月七這天女人吃了殼兒饃就能心靈手巧，精于女紅。給年輕男人和男孩，則蒸“硯臺(tái)饃”，即用面做成硯臺(tái)狀，上置用面制做的筆架、毛筆、墨水瓶、墨錠、紙、鎮(zhèn)尺等，據(jù)說(shuō)男人這天吃了硯臺(tái)饃，可增長(zhǎng)靈性，讀書(shū)有成。