地菜即薺菜，每逢農歷三月初三，民間有薺菜煮雞蛋的習俗，說吃了薺菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不疼、頭不疼。

關于三月三地菜煮雞蛋的由來，民間有很多傳說。

1、相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過云夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以后，頭突然不痛了?！叭氯?，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續(xù)至今。

2、三國時期，名醫(yī)華佗到沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng)。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗。

3、還有一種說法是，每年農歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，并希望沾點靈氣等。做法很有講究的。首先是選薺菜。

地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養(yǎng)，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。

因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發(fā)財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。

為什么要在三月三采摘薺菜

農歷三月初采摘的薺菜藥性最好。

薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什么時候采摘都可以。但是入藥的話，就以農歷三月初采摘的薺菜藥性最好。

采藥采藥，采的就是天地之靈氣，所以不管哪一種草藥，都講究采摘時間。不是合適的時間采來的，藥效就會大打折扣。三月初的薺菜，開春發(fā)出來的第 一批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價值最高。以后再發(fā)出來的就長得快了，藥用價值也就下降了。

吃的薺菜，只采嫩芽。入藥用的薺菜，就得用全株，一定要連根一起采摘，根部的藥性更強。整株采回家晾干，就可以用一整年了。放一些在廚房的灶臺上，還可以避螞蟻。需要治病的時候，取幾株，用開水煮七八分鐘，就可以喝湯了。沒有條件煮的時候，用干品來泡茶喝，也是可以的。

薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。

注

三月三又叫上巳節(jié)，是指以干支紀日的歷法中的夏歷三月的第一個巳日，故又有三巳、元巳之別稱。最初上巳節(jié)這天，人們到水邊盥沐，希望洗掉往年的晦氣，祈求在新的一年里有個好兆頭?！墩撜Z》中“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸?！泵鑼懙木褪巧纤裙?jié)的情形。