湖北鄂州武昌魚(yú)
金鐘
武昌魚(yú)是湖北省鄂州最知名的特產(chǎn),這種魚(yú)種味道鮮美,做法多樣,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,發(fā)展至今已經(jīng)成為了中國(guó)人們耳熟能詳?shù)闹~(yú)類(lèi)。需要注意的是,武昌魚(yú)發(fā)源于鄂州而不是武漢市武昌區(qū),因鄂州古稱武昌而得名。
武昌魚(yú)產(chǎn)于鄂州梁子湖,最早由上世紀(jì)50年代易伯魯?shù)壬飳W(xué)家發(fā)現(xiàn),他們將該魚(yú)種命名為團(tuán)頭魴,俗稱武昌魚(yú)。該魚(yú)為鯉魚(yú)的一種,魴魚(yú)屬,體長(zhǎng)20厘米至50厘米不等,生活在水流平靜的湖中。
武昌魚(yú)最大的特點(diǎn)就是其肉質(zhì)鮮嫩可口,脂肪肥厚。本身魚(yú)肉的口感就以軟爛居多,而武昌魚(yú)的脂肪量在魚(yú)類(lèi)中更為突出,這就造就了武昌魚(yú)嫩滑的口感和鮮美的味道。在湖北省當(dāng)?shù)兀性S許多多以武昌魚(yú)為原料制成的菜肴,如常見(jiàn)的清蒸武昌魚(yú),紅燒武昌魚(yú)和較為復(fù)雜的開(kāi)屏武昌魚(yú)等,同時(shí)輔以蔥姜蒜等材料做成的醬汁,更受到人們的喜愛(ài)。
可以說(shuō),武昌魚(yú)這種原料的食用價(jià)值已經(jīng)被湖北省人們開(kāi)發(fā)至最大,使用武昌魚(yú)做成的菜肴將成為了湖北省人們餐桌上喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食。
武昌魚(yú)不僅口感鮮美,同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,據(jù)了解,武昌魚(yú)食性為中性,其中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,對(duì)于氣血虛弱,體質(zhì)差的人群滋補(bǔ)效果顯著,能夠補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃,而對(duì)于貧血的患者來(lái)說(shuō),經(jīng)常吃一些武昌魚(yú)能夠顯著改善身體貧血癥狀,補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。同時(shí),魚(yú)肉中含有的蛋白質(zhì)能夠幫助強(qiáng)健體質(zhì),緩解疲勞感。
鄂州武昌魚(yú)的傳說(shuō)故事
鄂城古稱武昌,其西南有個(gè)六十萬(wàn)畝水面的湖泊,名梁子湖。梁子湖草豐魚(yú)美。它的通江處為樊口。這里水勢(shì)回旋,并有大小回流之分。“在樊口者曰大回,在釣臺(tái)下者曰小回”(《武昌縣志》)。唐代元結(jié)有歌曰:“樊口欲東流,大江欲北來(lái),樊口當(dāng)其南,此中為大回?;刂恤~(yú)好游,回中多約勾。漫欲作漁人,終焉得所水。”歌中所說(shuō)的:“回中魚(yú)”,即是武昌魚(yú)。由此可知,武昌魚(yú)喜歡生活在回流之中。
提起吃武昌魚(yú),沒(méi)有哪個(gè)不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺沖湯喝,還能夠提神醒酒嗎?
在武昌樊口附近,相傳是三國(guó)吳王造船的地方。這一天,為了慶賀新修的大船下水,孫權(quán)命人在船上擺酒設(shè)宴。樊口附近的百姓也紛紛送來(lái)各色各樣的鮮魚(yú),特別是樊口的鳊魚(yú),更是酒席上的上等菜。孫權(quán)和大臣們吃得正起勁,席上又添了一盤(pán)噴香的清蒸鳊魚(yú),這魚(yú)頭小頸短,脊背又寬又平。孫權(quán)很感興趣,用筷子夾了一口丟到口里,覺(jué)得味道于別的魚(yú)不同,特別鮮嫩,便叫人一連上了三盤(pán),都吃得干干凈凈,酒也多飲了三大碗。孫權(quán)用筷子指著盤(pán)里的魚(yú)刺問(wèn):“這魚(yú)出自那里?”一大臣回答說(shuō):“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來(lái)的?!睂O權(quán)聽(tīng)了非常高興,讓人叫來(lái)一位老漁翁,賞他一碗酒,要他說(shuō)出這魚(yú)的出處。
老漁翁開(kāi)始不敢接酒,后來(lái)看孫權(quán)并無(wú)惡意,才大著膽子一口喝干了酒說(shuō):“這魚(yú)出自百里梁湖。每當(dāng)漲水季節(jié),經(jīng)過(guò)九十里路長(zhǎng)港,繞過(guò)九十九道彎,穿過(guò)九十九層網(wǎng),來(lái)到長(zhǎng)港的出水處,也就是我們樊口附近。這里一邊是港水清的照見(jiàn)人,一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鳊魚(yú)喝一口渾水,吐一口清水,喝一口清水,吐一口渾水。經(jīng)過(guò)七天七夜脫鱗換肚腸,原來(lái)身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗,所以吃起來(lái)格外有味。”孫權(quán)聽(tīng)入了神,高興地站起來(lái)說(shuō):“講得好,講得好。來(lái),再賞他一碗!”那老翁也不客氣,接過(guò)第二碗酒又一口干了。他又說(shuō):“這種魚(yú),油也多,魚(yú)刺丟到水里可以冒三個(gè)油花?!睂O權(quán)哪能相信,他親自試了試,果然別的魚(yú)刺只有一個(gè)油花,獨(dú)有這種魚(yú)的魚(yú)刺翻了三個(gè)油花。孫權(quán)一時(shí)興起,端起一碗酒走到漁翁跟前說(shuō):“你老很識(shí)魚(yú)性,酒量也不錯(cuò)。來(lái),我敬你三碗。”那漁翁說(shuō):“大王這樣看得起我,小民就是醉死也要領(lǐng)情。不過(guò)不要緊,有這種魚(yú)的刺沖湯喝可以解酒?!?/p>
孫權(quán)聽(tīng)后一把抓住老漁翁的手說(shuō):“你也說(shuō)的太玄了吧。如果真地能解酒,就罰我三大碗?!闭f(shuō)完,他拉著老漁翁上席,叫人用開(kāi)水將魚(yú)刺沖成湯喝了一口,果然提神醒目,各大臣喝了個(gè)個(gè)拍手叫好。孫權(quán)高興至極,端起碗來(lái)對(duì)眾大臣說(shuō):“想不到我東吳出這樣好的武昌魚(yú),來(lái),罰我三大碗?!闭f(shuō)碗放開(kāi)酒量痛飲了起來(lái),一氣喝了九大碗,還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權(quán)聽(tīng)了哈哈大笑;“怕什么?有這樣好的神仙湯解酒,我還要喝他十大碗!”
從此武昌魚(yú)和神仙湯就出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后,都喜歡用武昌魚(yú)的刺沖神仙湯喝。
武昌魚(yú)相關(guān)詩(shī)選:
北周庚信詩(shī):“還思建業(yè)水,終憶武昌魚(yú)”(《奉和就豐殿下言志》十首之一)。
唐代岑參詩(shī):“秋來(lái)倍憶武昌魚(yú),夢(mèng)魂只在巴陵道”(《送費(fèi)子歸武昌》)。
宋代蘇軾詩(shī):“長(zhǎng)江繞廓知魚(yú)美,好竹連山覺(jué)筍香”(《初到黃州》)。
宋代范成大詩(shī):“卻笑鱸江垂釣手,武昌魚(yú)好便淹留”(《鄂州南樓詩(shī)》)。
元代馬祖常詩(shī):“攜幼歸來(lái)拜丘陵,南游莫忘武昌魚(yú)”(《送宋顯示夫南歸》)。
明代何景明詩(shī):“此去且隨彭蠡雁,何須不食武昌魚(yú)”(《送衛(wèi)進(jìn)士推武昌》)。
明代汪玄錫還將其詩(shī)句題刻于壁間:“莫道武昌魚(yú)好食,乾坤難了此生愁”;清代梁鼎芬因喜食武昌魚(yú),曾將其收房名為“食魚(yú)齋”;一九五八年毛澤東同志的“才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚(yú)”的佳句一出,武昌魚(yú)更是聲著華廈,名揚(yáng)五洲了。