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    重慶特產(chǎn):梁平張鴨子

    旃蒙桑

    梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司(原名為:重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司,企業(yè)變名時(shí)間為2010年5月)的主要產(chǎn)品。鹵制烤鴨產(chǎn)品創(chuàng)始人張老先生憑著幾十年來(lái)所積淀的精湛鹵藝,通過(guò)對(duì)活鴨選材、鹵料配方、加工方法等數(shù)十道工序的反復(fù)實(shí)踐,最終形成了這一鹵烤制品獨(dú)特的地方風(fēng)味。

    重慶特產(chǎn) 梁平張鴨子

    在繼承傳統(tǒng)獨(dú)特工藝的基礎(chǔ)上,梁平張鴨子以西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為科技依托,該院院長(zhǎng)李洪軍先生、教授尚勇彪先生等多次臨場(chǎng)改良加工工藝,創(chuàng)新傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,抓住原料精選,鹵制精工,高溫滅菌,真空包裝等關(guān)鍵流程,不斷提高科技含量。

    在西南大學(xué)食品科學(xué)院的專家指導(dǎo)下,劉昌仁大膽探索鹵制鴨子工藝,使鹵制鴨子藥材達(dá)到48味,同時(shí)運(yùn)用現(xiàn)代科技和專用設(shè)備,開(kāi)發(fā)出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產(chǎn)品等9個(gè)品種的鴨菜品,被國(guó)家工商局注冊(cè)為“大河牌”張鴨子和“大河張”鴨子,被中華名吃博覽會(huì)組委會(huì)評(píng)為“中華名吃”和重慶綠色產(chǎn)品博覽會(huì)組委會(huì)“金獎(jiǎng)”等20多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。