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    河南新安燙面角的傳說(shuō)故事

    冷珍氏

    河南新安燙面角的傳說(shuō)故事

    燙面角是新安縣的名小吃,屬河南省名小吃之一。

    相傳,早年有個(gè)名叫任煥章的鄧州人,幼年父母雙亡,只身一人流落到開(kāi)封,在一家飯店里打雜,時(shí)間長(zhǎng)了,掌柜的看他為人厚道,就收他當(dāng)徒弟。

    一天,任煥章發(fā)面時(shí)失手把滾水倒到了面盆里,燙壞了發(fā)面劑兒,煥章害怕師傅責(zé)怪,就悄悄地把沒(méi)發(fā)的面搟成面片,將包子餡填進(jìn)去,做了一種形狀似月牙的食品,放到籠里蒸熟后,背著掌柜的挑到街上去賣。人們看煥章賣的食物形狀挺新奇,就你仨我倆搶著買起來(lái)。俗話說(shuō)不嘗不知味,一嘗香心里,不大一會(huì)兒就賣了個(gè)凈光。

    小飯店從此名聲大振,店前食客盈門,店掌柜重整店鋪,掛出“又一新”牌子,將新食品定名為燙面角。

    一天飯店來(lái)了一伙當(dāng)兵的,他們一進(jìn)店就找岔兒尋事。掌柜的趕緊讓煥章包了一籠燙面角,還特意做了幾碗三鮮湯,殷勤地招待他們。幾個(gè)人吃飽后,嘴一抹就走,掌柜的追上去討要飯錢,卻被兩個(gè)當(dāng)兵的打昏過(guò)去。這伙人還不善罷甘休,把店內(nèi)東西盡都砸毀,并揚(yáng)言三日后還要再來(lái)。

    掌柜的四處投訴,卻無(wú)人過(guò)問(wèn),一氣之下病倒了。一日,掌柜的把五十兩銀子送給任煥章,讓他另謀生路。煥章痛哭一場(chǎng),和掌柜的分了手。

    任煥章輾轉(zhuǎn)到了新安縣,結(jié)識(shí)了在車站賣水餃的王金斗。王金斗聽(tīng)說(shuō)煥章有做燙面角的手藝,就為他租了一個(gè)門面房,幫煥章重操舊業(yè)。

    任煥章開(kāi)始悉心研究燙面角的制作技術(shù),生意十分興隆。到了晚年,任煥章自感心力不足,無(wú)法獨(dú)撐門面,就和王金斗的水餃店合在一起,王家子弟在煥章的精心傳授下,都學(xué)會(huì)了燙面角的制作技術(shù)。

    任煥章故后,王家繼承了他的燙面角鋪,仍掛老任的招牌。過(guò)了很久,王家后人執(zhí)事后,才換成了王家的店號(hào)。

    老王燙面角歷經(jīng)百年,傳承四代:

    第一代創(chuàng)始人:王金斗。生于清末年間,祖籍宜陽(yáng)豐李鎮(zhèn),后遷居新安縣城。民國(guó)初年與其愛(ài)人金秀榮首創(chuàng)“老王燙面角”字號(hào)。上世紀(jì)40年代末去世。

    第二代傳人:王德法。系王金斗之子,自幼隨其父經(jīng)營(yíng)“老王燙面角”。建國(guó)后,一直任“老王燙面角”老板。1956年,響應(yīng)政府關(guān)于“公私合營(yíng)”號(hào)召,參加國(guó)營(yíng)飲食服務(wù)公司,取消“老王燙面角”字號(hào),但仍以經(jīng)營(yíng)燙面角為主食。70年代曾代表新安縣飲食界參加“河南省廚師大比武”,并留在鄭州傳授燙面角技術(shù)。80年代,曾任縣政協(xié)二、三屆委員會(huì)委員。1996年病故。1997年,縣根據(jù)國(guó)家扶持地方特產(chǎn)的精神,又恢復(fù)“老王燙面角”字號(hào)。

    第三代傳人:王小四(王桐栓)。系王德法四子,生于1957年2月。于1979年參加工作,與家父共職于國(guó)營(yíng)第四食堂,受其口傳親授,深得真?zhèn)鳌T谧鎮(zhèn)鞔笕鉅C面角基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)新,研發(fā)了牛肉燙面角,羊肉燙面角,雞蛋韭菜燙面角,酸菜燙面角,野菜燙面角,雜糧燙面角,三鮮燙面角,豆面酸菜燙面角等九個(gè)品種。王德法去世后,繼承“老王燙面角”字號(hào)。直至1998年自立門戶:老城轉(zhuǎn)角樓“老王燙面角”,重建“老王燙面角”。

    第四代傳人:王坤。系王小四獨(dú)子。生于1982年。2005年鄭州大學(xué)醫(yī)學(xué)院本科畢業(yè)。畢業(yè)后接任“老王燙面角”。同時(shí)將現(xiàn)代人飲食健康理念帶入“老王燙面角”。注重燙面角原材料的品質(zhì),將健康可口的綠色食品帶給消費(fèi)者。

    老王燙面角的制作方法:選料嚴(yán)格,制作精細(xì),面皮為精白面粉,其餡以鮮豬肉為料,然后配上大蔥、生姜,佐以食鹽、味精、醬油、上等小磨油等,打拌而成。其中更添加有王家祖?zhèn)髅胤剑簲?shù)十味中草藥精心配制而成。包成面角,狀為新月,食口處內(nèi)側(cè)光滑,外側(cè)皺迭八折,形成花邊,起脊園平。餃肚內(nèi)凹外凸,造形別郅,線條優(yōu)美,上籠清蒸,十分鐘即成。成餃皮薄如紙,包潤(rùn)如玉,五味具全,鮮香不膩,為小吃中之上品。

    老王燙面角的榮譽(yù):

    新安老王燙面角作為洛陽(yáng)市的著名小吃和新安飲食文化的窗口,多次被評(píng)為“洛陽(yáng)名吃”。不少中央領(lǐng)導(dǎo)人,如李長(zhǎng)春、李鐵映、彭佩云、張萬(wàn)年、楊得志等,文藝界名人如侯寶林、馬金鳳、申鳳梅等,都曾品嘗過(guò)老王燙面角,并得到一致贊譽(yù)。

    2007年,被河南省政府確定為首批“河南老字號(hào)”,同年被洛陽(yáng)市政府評(píng)為首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

    2010年,作為大陸飲食文化推廣,在臺(tái)灣中視《大陸尋奇》播出,在海內(nèi)外引起巨大反響。

    2011年,負(fù)責(zé)接待《梨園春》藝術(shù)團(tuán)的戲曲名家,2011年全國(guó)老年門球錦標(biāo)賽參賽成員,以及眾多的國(guó)外友人,均取得了巨大好評(píng)。

    2012年,被洛陽(yáng)市商務(wù)局評(píng)為“十佳特色餐飲店”。

    2012年,被河南電視臺(tái)評(píng)為“河南特色餐飲名店”。