中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長。作為中華民族一分子的蒙古民族，不僅創(chuàng)造了代表中華文化之一的草原文化，同時(shí)也創(chuàng)造出了別具風(fēng)格的飲食文化，那就是草原蒙餐文化。

草原蒙餐，顧名思義，是草原蒙古民族在長期的生產(chǎn)、生活中形成的飲食品類，以及由此衍生的飲食文化、飲食習(xí)慣、飲食傳統(tǒng)及禮俗等。草原蒙餐經(jīng)過幾千年的演變，以及在傳承草原悠久文明的基礎(chǔ)上，已經(jīng)逐步發(fā)展形成了一整套特有的體系。

蒙古民族是一個賦有詩意的民族，他們精于畜牧之道，這成為他們飲食習(xí)俗的“基因”，創(chuàng)造出了獨(dú)具一格的飲食文化。有專家考證，名揚(yáng)天下的韓國燒烤就是源自中國元代的蒙式燒烤，至今在日本札幌和中國香港的繁華鬧市區(qū)都有“成吉思汗鐵板燒飯莊”。蒙古人很早就知道如何科學(xué)膳食，如何自我保健。獨(dú)特的飲食文化，造就了蒙古人強(qiáng)悍的體格。

草原蒙餐文化博大精深，具有草原風(fēng)格和游牧文化特點(diǎn)，其充分體現(xiàn)了敬畏自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然、和諧處理人與自然的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)自由更注重集體力量，繼承傳統(tǒng)更注重創(chuàng)新的獨(dú)立的飲食文化特點(diǎn)。

草原蒙餐文化的特點(diǎn)

取之自然，保護(hù)自然，拒絕污染。蒙古族食物來自大草原，肉食、奶食是在天然大草原上放牧畜群從家畜身上獲得的。他們在捕殺利用的同時(shí)更注重保護(hù)，以永續(xù)利用。野菜，是草原上自然生長的可食用的野生植物，有的含生物堿，有的含特殊蛋白質(zhì)，很多植物還有藥用價(jià)值，對于野生植物，用時(shí)取之，保護(hù)其再生，從不挖光滅絕。

重視食療和自我調(diào)理。牧民都知道，山羊肉屬涼性，牛肉屬溫性，綿羊肉屬熱性，根據(jù)自己身體狀況選擇牛羊肉進(jìn)行調(diào)理。如果呼吸系統(tǒng)有毛病喝酸馬奶，消化系統(tǒng)有疾病喝酸牛奶，身體缺乏維生素喝磚茶，還采集野生植物，調(diào)節(jié)食品花樣，又可治療某些疾病。

隨季節(jié)調(diào)節(jié)食譜。季節(jié)不同，身體需求營養(yǎng)不同，食譜也不同，牧民一般在冷季以牛羊肉為主食；而在暖季，以奶食為主，該季節(jié)水草充足，母畜奶水豐富，喝酸牛奶，尤其喝酸馬奶，不僅解渴，也能充饑，而且有很好的保健作用。

佐料少，講究原汁原味。蒙古族菜系使用調(diào)味品較少，不過度蒸、煮、炒，講求鮮、嫩，保持食品原來的營養(yǎng)成分，也能真實(shí)地享受自然。

快餐式和分餐制特點(diǎn)。草原上的牧民為適應(yīng)經(jīng)常搬遷的游牧生活，茶點(diǎn)、肉松、肉干、涮羊肉、手扒肉等食品，制作速度快，茶開肉熟，端上來就可食用。這種快餐特點(diǎn)，稍加完善，完全適應(yīng)了市場經(jīng)濟(jì)快節(jié)奏。同時(shí)，牧民在進(jìn)餐時(shí)，把食品分成若干相等的份子，每人一份，同時(shí)進(jìn)餐。這種分餐式，既杜絕浪費(fèi)，又充分體現(xiàn)了人人平等的思想。

豐富的蒙餐品種與悠久的文化

蒙古族的傳統(tǒng)飲食分為兩大系列，“白食”和“紅食”。其中“白食”就是乳及乳制品，“紅食”就是肉及肉制品。這種稱呼極富色彩感和生態(tài)性。蒙古族的飲食習(xí)慣為先“白”后“紅”，無論大小宴席或鄰里之間的日常往來招待客人，蒙古族人都以白色食品為先導(dǎo)，如果直接端上“紅”食招待客人，會被認(rèn)為主人不太尊重來客。草原蒙古族的傳統(tǒng)飲食文化以奶食為多，肉食次之，糧食更次，最富有特點(diǎn)的是茶飲。

蒙古奶食文化。奶食是蒙古民族的主要食物之一。奶食品在蒙古的飲食中被尊為上品。作為奉獻(xiàn)和敬供的食品“德吉”（首份）就由奶食品充當(dāng)，所以奶食品被稱為“百食之長”。如果蒙古族人夸你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎賞。古籍上記載蒙古人很久以前就制作奶食品?！懊晒琶厥贰敝杏嘘P(guān)于“搗酸奶”、“擠馬奶”、“飲酸奶”的記載。著名的《馬可"波羅游記》中也有關(guān)于制作和使用奶制品的記載。因此，蒙古民族的奶食品早在13世紀(jì)就已享譽(yù)海內(nèi)外。蒙古奶食大體分食品和飲品。食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、卓克、奶干、奶餅、奶渣等；飲品有鮮奶、馬奶、酸奶、奶酒等。

蒙古肉食文化。據(jù)史料記載，從11世紀(jì)以后蒙古飲食品種得到進(jìn)一步發(fā)展，已形成食用肉食、奶食、糧食三大種類的飲食習(xí)俗。

蒙古族肉食中以羊肉為主，烹制方法有多種。其中名肴有全羊席、烤全羊、烤羊腿、手扒肉、羊背子、油煎羊尾、羊肉火鍋、肉腸、肉餅等。秀司（全羊）中“蒙古烤全羊”，“白羔羊秀司宴”享譽(yù)四海。

蒙古茶文化。蒙古族的茶飲品主要是指磚茶、紅茶以及其他植物制作的飲料。所有茶飲料中，奶茶是蒙古人飲用最普遍的日常飲品。蒙古族的茶飲品奶茶，不但有提神、開胃、助消化、解渴作用，還有充饑的功效，是具有民族特色的上等飲品。茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。凡走入草地的人，不論蒙漢生熟，主人必先雙手給你捧上茶水，這就是給你臉面：“有好茶喝，有好臉看”。探訪攜茶塊為盛禮，可以代替“全羊”之禮品，可見蒙古族人對“茶”的重視。

蒙古民族利用草原純天然、無污染的肉、奶等原料，發(fā)展了獨(dú)具風(fēng)格的飲食文化，使人在品嘗美味佳肴的同時(shí)，感受草原民族粗獷、豪放的性格，領(lǐng)略草原文化深厚的底蘊(yùn)。

蒙古族飲食品種豐富多彩，有元代著名詩人白珽賦詩稱贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無窮的奶茶等等。蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無不滲透、浸漬在這些精美的蒙古族飲食中。