【皖南】績(jī)溪“十碗八”講究多

皖南的績(jī)溪是“徽菜之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)啬暌癸堄钟心男┲v究？徽菜大師許啟東告訴記者，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)年夜飯稱(chēng)為“十碗八”，“就是十個(gè)熱菜、八個(gè)冷碟。每道菜都有特別寓意，講究也非常多?！痹S啟東說(shuō)，“十碗”中第一道上的必須是雞，而且是清燉整雞，雞頭要對(duì)著家長(zhǎng)，寓意大吉大利。最后一道上紅燒魚(yú)，也要是整魚(yú)，寓意年年有余。

許啟東說(shuō)，此外必不可少的菜還有豆腐丸子，里面要配一點(diǎn)青菜?！皥A子寓意團(tuán)圓，顏色上是青青(清清)白白，過(guò)去徽州男人過(guò)年之后要出去做生意，所以特別注重做人清白?！?/p>

在績(jī)溪，年初一上午拜年后，中午吃的都是面條，“一碗長(zhǎng)壽面加兩雞蛋，如今家家戶(hù)戶(hù)也基本這樣。”許啟東說(shuō)。