食物中毒種類(lèi)繁多，常見(jiàn)的變型桿菌食物中毒、沙門(mén)氏菌食物中毒。下面，吱客安全網(wǎng)小編就帶大家來(lái)深入了解一下變型桿菌食物中毒的癥狀及相關(guān)知識(shí)。

變型桿菌食物中毒在生活中較常見(jiàn)，那么相關(guān)問(wèn)題來(lái)了，變型桿菌食物中毒癥狀是什么?今天吱客網(wǎng)就來(lái)給大家具體介紹一下，讓我們一起來(lái)看看吧!

變型桿菌食物中毒(proteus bacillus)屬條件致病菌引起食物中毒，是由于攝入大量變型桿菌污染的食物所致。食品的染菌率自3.8%～100%，其中以魚(yú)、蟹和肉類(lèi)染菌率較高。食品感染率高低與食品新鮮程度、運(yùn)送時(shí)衛(wèi)生狀況密切相關(guān)。夏秋季節(jié)發(fā)病率較高。變型桿菌是革蘭氏陰性桿菌，據(jù)生化反應(yīng)不同可分普通變型桿菌、奇異變型桿菌、粘液變型桿菌和潘氏變型桿菌。大量變型桿菌在人體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生腸毒素，引致食物中毒。

變型桿菌食物中毒可能由于食品中所含菌型的不同、數(shù)量多少、代謝產(chǎn)物的不同，而出現(xiàn)不同的癥狀，常見(jiàn)的有胃腸炎型和過(guò)敏型兩種。

1、胃腸炎型：潛伏期3~20h，起病急驟、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹瀉為水樣、帶黏液、惡臭、無(wú)膿血、一天數(shù)次至十余次、有1/3~1/2患者胃腸道癥狀之后，發(fā)熱伴有畏寒，持續(xù)數(shù)小時(shí)后下降，嚴(yán)重者有脫水或休克的現(xiàn)象。

2、過(guò)敏型：潛伏期1/2~2h，表現(xiàn)為全身充血、顏面潮紅、酒醉貌、周身癢感、胃腸癥狀輕、少數(shù)患者可出現(xiàn)蕁麻疹。

以上是關(guān)于變型桿菌食物中毒癥狀及相關(guān)知識(shí)的介紹，希望能給大家?guī)?lái)幫助。如果想了解更多更專(zhuān)業(yè)更全面的食物中毒安全知識(shí)與食品安全知識(shí)，如：食物中毒怎么辦，如何預(yù)防海鮮中毒等，請(qǐng)您時(shí)刻關(guān)注吱客網(wǎng)。