牛奶營養(yǎng)豐富，還具有補肺養(yǎng)胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用。牛奶不易保存，若變酸后還能喝嗎?

牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等，由于牛奶本身就會含有一定的微生物，又含有豐富的營養(yǎng)，因此牛奶容易發(fā)酵變酸，牛奶發(fā)酸后就發(fā)生了變質，已經變質的牛奶絕對不能再飲用，即使再次加熱也沒有用。飲用了變質的牛奶會危害人體健康，輕的拉肚子、消化不良，嚴重的可能導致過敏、中毒。

因為牛奶發(fā)酸說明牛奶已經被大量微生物污染，發(fā)生腐敗變質。牛奶中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發(fā)生氨臭味及酸味，同時牛奶中的蛋白質會因為變酸而結塊。由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變酸的牛奶很有可能會導致食物中毒。

鮮牛奶的儲存方法

(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

(3)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

今天小編對鮮牛奶變酸還能喝嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多吱客網上的食品安全知識，希望對您有所幫助。