食物中毒極其讓人苦惱，那么食物中毒的發(fā)病機制到底是什么呢？下面吱客安全網(wǎng)小編就來為大家解答。

食物中毒是指食用了不利于人體健康的物品而導致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。那么食物中毒的發(fā)病機制是什么呢?今天吱客網(wǎng)小編就來和大家具體介紹一下相關知識，讓我們一起來看看吧!

1、感染。病原菌隨食物進入腸道，在腸道內(nèi)繼續(xù)生長繁殖、附于腸粘膜及粘膜下層，引起腸粘膜的充血、白細胞浸潤、水腫、滲出等炎性病理變化。特點：通常伴有有發(fā)熱，機體產(chǎn)生胃腸道癥狀，食物中毒潛伏期長。

2、毒素型。某些病原菌污染食品后，在食品中大量生長繁殖并產(chǎn)生引起急性胃腸炎反應的腸毒素。特點：很少有發(fā)熱的癥狀，潛伏期因毒素類型而異。

3、混合型。某些病原菌，進入腸道侵入粘膜引起腸粘膜的炎性反應外，還產(chǎn)生引起急性胃腸道癥狀的腸毒素。這類病原菌引起的食物中毒是致病菌對腸道的侵入及其產(chǎn)生的腸毒素的協(xié)同作用，因此，其發(fā)病機制為混合型。

以上是關于食物中毒發(fā)病機制的介紹，希望能給大家?guī)韼椭?。如果想了解更多更專業(yè)更全面的食物中毒安全知識與食品安全知識，如食物中毒怎么辦，食物中毒的潛伏期多長等，請您時刻關注吱客網(wǎng)。