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    山西呂梁特產(chǎn):嵐縣莜面

    走心

    莜面,由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過(guò)精細(xì)制作成為食品。莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上,可與精面粉媲美。由于莜麥性喜寒、旱,在嵐縣莜麥大都種在山火丘陵的最頂端,這樣就使得種植面積縮小,播種收割也不是很方便而且每年可以種兩季的莜麥成了一季,所以產(chǎn)量不是很大,但也正是由于在這種條件下長(zhǎng)成,所以嵐縣的莜面有著其他地方品種無(wú)法比擬的味道,也是絕對(duì)的純天然綠色食品。

    山西呂梁特產(chǎn) 嵐縣莜面

    加工莜麥面有特殊要求,須先淘洗,后炒熟,再磨面;炒時(shí)要掌握火候,不宜過(guò)生或過(guò)熟;食用時(shí)要用沸水和面,稱(chēng)為沖熟,做成的食品必須蒸熟,群眾稱(chēng)為三熟,如三熟中一熟不到,就會(huì)影響食用。

    晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例,在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等,各具風(fēng)味,百吃不厭,莜面食品常常用以待客。