河南三門峽特產(chǎn):東寨面豆
飲香君
逢年過(guò)節(jié)陜州人都會(huì)擺放一些招待親朋好友的小吃食,其中面豆最受歡迎。盡管現(xiàn)在的小吃豐富了,但面豆卻仍是陜州人不可或缺的小吃食。
說(shuō)起面豆,它可是有著悠久歷史淵源的一種小吃。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有養(yǎng)胃、開(kāi)胃的功效成為當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)、家有喜事幾乎也都要用到的特色美食。
陜州做面豆小有名氣的就屬菜園鄉(xiāng)東寨村的趙守定夫婦。老兩口已經(jīng)60多歲,據(jù)說(shuō)做面豆已經(jīng)有30多年。獨(dú)特的炒料就是——白土。
制作方法
制作面豆需要高溫的土中,翻炒而成,用到的土可不是一般的土。陜州特有的白土、土質(zhì)細(xì)、干凈無(wú)雜質(zhì),用來(lái)炒面豆再合適不過(guò)了。
要想找到適合做面豆的白土還是要費(fèi)一些功夫的,一般在老舊的窯洞上或者土溝邊才能找到。以前條件差白土都需要人力破碎,或用鐵锨拍碎,或用錘子砸碎,現(xiàn)在有了碎土機(jī)做起來(lái)就方便了許多。
白土經(jīng)過(guò)粉碎、過(guò)濾之后,土質(zhì)細(xì)如面粉,摸起來(lái)柔滑細(xì)軟,放入熱鍋中沒(méi)多久就像開(kāi)水一樣沸騰起泡,這時(shí)候,就是炒面都的最佳時(shí)機(jī)了!
面豆看似普通,制作起來(lái)卻有講究。和面時(shí)加入鹽、花椒葉、芝麻等佐料,花椒葉可以提味芝麻則能增香。和面也非常有講究,不能太硬,不然出鍋后的面豆,咬不動(dòng),但也不能太軟,難以成型!
揉好的面塊兒,發(fā)酵一會(huì)兒就可以制作面豆了。先把面塊兒搟平,然后切成條狀,揉搓成細(xì)長(zhǎng)均勻的圓條狀,在切成小塊,然后在案板上撒上一層玉米面,搓成圓球狀,就可以下過(guò)翻炒了!
鍋中的白土被燒至如開(kāi)水一般翻滾,把面豆倒進(jìn)去來(lái)回翻炒。炒制時(shí)火候的把控也很重要,溫度過(guò)高時(shí)面豆的表面就容易有裂紋。待炒至面豆碰撞發(fā)出清脆聲響時(shí)就可以出鍋了。面豆必須要晾冷后,吃起來(lái)口味才會(huì)最佳!
為了不被炒焦,炒面豆用的土必須是一次性的。炒好的面豆連土一起倒入籮篩中篩一下,均勻抖動(dòng)之后,白土蕩然無(wú)存,只留下顆顆飽滿的面豆。
炒好的面豆顆顆圓潤(rùn)飽滿,吃起來(lái)嘎嘣脆,但口感又不會(huì)太硬,吃起來(lái)也會(huì)越嚼越香。五香味面豆吃起來(lái)咸香可口,甜味面豆入口不是特別甜卻也有滋有味。