逢年過(guò)節(jié)陜州人都會(huì)擺放一些招待親朋好友的小吃食，其中面豆最受歡迎。盡管現(xiàn)在的小吃豐富了，但面豆卻仍是陜州人不可或缺的小吃食。

說(shuō)起面豆，它可是有著悠久歷史淵源的一種小吃。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有養(yǎng)胃、開(kāi)胃的功效成為當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)、家有喜事幾乎也都要用到的特色美食。

陜州做面豆小有名氣的就屬菜園鄉(xiāng)東寨村的趙守定夫婦。老兩口已經(jīng)60多歲，據(jù)說(shuō)做面豆已經(jīng)有30多年。獨(dú)特的炒料就是——白土。

制作方法

制作面豆需要高溫的土中，翻炒而成，用到的土可不是一般的土。陜州特有的白土、土質(zhì)細(xì)、干凈無(wú)雜質(zhì)，用來(lái)炒面豆再合適不過(guò)了。

要想找到適合做面豆的白土還是要費(fèi)一些功夫的，一般在老舊的窯洞上或者土溝邊才能找到。以前條件差白土都需要人力破碎，或用鐵锨拍碎，或用錘子砸碎，現(xiàn)在有了碎土機(jī)做起來(lái)就方便了許多。

白土經(jīng)過(guò)粉碎、過(guò)濾之后，土質(zhì)細(xì)如面粉，摸起來(lái)柔滑細(xì)軟，放入熱鍋中沒(méi)多久就像開(kāi)水一樣沸騰起泡，這時(shí)候，就是炒面都的最佳時(shí)機(jī)了！

面豆看似普通，制作起來(lái)卻有講究。和面時(shí)加入鹽、花椒葉、芝麻等佐料，花椒葉可以提味芝麻則能增香。和面也非常有講究，不能太硬，不然出鍋后的面豆，咬不動(dòng)，但也不能太軟，難以成型！

揉好的面塊兒，發(fā)酵一會(huì)兒就可以制作面豆了。先把面塊兒搟平，然后切成條狀，揉搓成細(xì)長(zhǎng)均勻的圓條狀，在切成小塊，然后在案板上撒上一層玉米面，搓成圓球狀，就可以下過(guò)翻炒了！

鍋中的白土被燒至如開(kāi)水一般翻滾，把面豆倒進(jìn)去來(lái)回翻炒。炒制時(shí)火候的把控也很重要，溫度過(guò)高時(shí)面豆的表面就容易有裂紋。待炒至面豆碰撞發(fā)出清脆聲響時(shí)就可以出鍋了。面豆必須要晾冷后，吃起來(lái)口味才會(huì)最佳！

為了不被炒焦，炒面豆用的土必須是一次性的。炒好的面豆連土一起倒入籮篩中篩一下，均勻抖動(dòng)之后，白土蕩然無(wú)存，只留下顆顆飽滿的面豆。

炒好的面豆顆顆圓潤(rùn)飽滿，吃起來(lái)嘎嘣脆，但口感又不會(huì)太硬，吃起來(lái)也會(huì)越嚼越香。五香味面豆吃起來(lái)咸香可口，甜味面豆入口不是特別甜卻也有滋有味。