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    察哈爾待客禮儀(2)

    神之刺

    給客人敬酒的規(guī)矩復(fù)雜一點(diǎn)兒。一要看輩份,二要看年齡,三要看地位,四要看場(chǎng)合。一般情況下,由家主人先用小酒杯向客人先按次序各敬一杯。酒過(guò)三巡之后,再用大杯(或者銀碗)按次序各敬一杯。敬大杯酒時(shí),喜歡唱歌的人在場(chǎng)的話就唱開了。唱歌的規(guī)矩是先唱三首詞語(yǔ)嚴(yán)肅的歌(蒙語(yǔ)叫圖日伊道),然后就隨便唱民歌小調(diào)了。敬酒間要注意添酒,這是十分講究的一招,滿滿的一杯酒,雖然先給敬的人未喝,如果給另一個(gè)人敬這杯酒時(shí),必須添一點(diǎn)兒酒,那怕是一小滴兒也必須添,否則就是對(duì)人不恭。接酒的人要根據(jù)敬酒人同自己的輩份、年齡、地位等關(guān)系,確定自己是站起來(lái)接酒還是坐著接酒,甚至讓敬酒人坐下后再接酒。家人敬酒后,就由家庭主婦,孩子們以同樣的禮儀向來(lái)客敬酒,一般直接用大杯敬就行了。無(wú)論是誰(shuí)敬酒,一輪過(guò)后,客人要向敬酒者回敬一杯或三杯。飲食一般分為兩大類:葷食和灰食,灰食說(shuō)得是五谷雜糧類,葷食說(shuō)得是肉食,蒙語(yǔ)叫“烏蘭?伊得格”。葷食中以羊肉為上乘,叫做“黃尼伊?蘇色”。把羊肉加工食用時(shí),分別稱“蘇色”、“熬其”“額伯其吾”、“膠瑪”、“希若瑪拉”等五種。在招待客人時(shí),整羊宴叫“布胡勒?蘇色”,羊背子宴叫“哈嘎斯?蘇色”,“烏勒?蘇色”是用羊背子和左前腿、右后腿,或者用羊背子和右前腿、左后腿招待。

    “看人下菜”是乎有點(diǎn)貶意,其實(shí)在日常生活中是句老實(shí)話??腿俗鹳F與否決定著主人采取招待的檔次。比如祭典成吉思汗用九只整羊,祭典達(dá)延和林丹兩汗用三只整羊,招待總客、參領(lǐng)用一只整羊就行。招待一般客人用羊背子就行了。招待回娘家的姑娘用羊胸叉就是比較上等的了。

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