“無(wú)魚(yú)不成席”。我國(guó)八大菜系，都離不開(kāi)魚(yú)菜名饌。尤其是大年三十晚吃年飯，老百姓更離不開(kāi)魚(yú)?！棒~(yú)”與“余”同音，又象征吉祥物，如鯉魚(yú)，寓“得利有余”;鰱魚(yú)，寓“連年有余”;鱖魚(yú)，寓“富貴有余”。這是我國(guó)千百年來(lái)的情結(jié)。

春節(jié)吃魚(yú)的民間習(xí)俗

起源于原始崇拜魚(yú)。在除夕年飯中，魚(yú)除了象征年年憂郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫(huà)師所繪門(mén)上的扣環(huán)，多有魚(yú)餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門(mén)、柜門(mén)、箱門(mén)等，都盛行魚(yú)形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚(yú)俗?？磥?lái)，除夕的魚(yú)，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。

過(guò)年食魚(yú)的習(xí)俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚(yú)是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時(shí)吃魚(yú)，要留頭留尾到明年(即年初)，表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。

擺魚(yú)也有講究：魚(yú)頭要對(duì)著貴賓或長(zhǎng)輩，體現(xiàn)尊敬;來(lái)客是文人，將魚(yú)肚對(duì)著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章;來(lái)客是武將，講魚(yú)脊對(duì)著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚(yú)端上桌時(shí)的擺放，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)、尾對(duì)誰(shuí)，擺下后不可再端動(dòng)。魚(yú)頭所對(duì)的人“剪彩“，魚(yú)尾所對(duì)的人“贊助”；先由二位對(duì)飲一杯酒，再由魚(yú)頭的人首動(dòng)筷夾魚(yú)吃(所謂“剪彩”)，隨后大家才可以動(dòng)筷，熱鬧氣氛，歡語(yǔ)一片。

祖國(guó)地域廣闊，民族風(fēng)俗各異，過(guò)年食魚(yú)美饌紛呈。朝鮮族人春節(jié)家宴，愛(ài)食“明太魚(yú)”，祭祀林明太(古時(shí)，他發(fā)現(xiàn)一種魚(yú)，幫同胞度饑荒之災(zāi))。傣族人食竹燒魚(yú)，從江里撈鮮魚(yú)，開(kāi)膛破肚，把豬肉和佐料塞入魚(yú)肚內(nèi);砍來(lái)一節(jié)毛竹，劈開(kāi)縫夾住魚(yú)，放火堂里慢烤，待魚(yú)香、肉香、竹香飄逸出來(lái)，用手撕著吃，意味著來(lái)年“紅紅火火，有好運(yùn)”。

侗族人大年初一，從魚(yú)塘里撈數(shù)條鮮魚(yú)，煎、炸、燒、燉擺滿一桌，香氣四溢，預(yù)祝新年吉慶有余。苗族人過(guò)年吃五香魚(yú)，把魚(yú)去腸臟后切成小塊，用醬油、鹽浸泡，晾干入鍋油炸;趁熱又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的湯水里，晾干入鍋不防水，再放白糖、芥末、火燎鍋生眼，魚(yú)出焦香味，食之口齒生津。這道魚(yú)菜，甜、咸、焦、香五味俱全。