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    如何識(shí)別注水肉和注膠肉

    盜夢(mèng)者

    “注膠肉”是用食用膠和水的混合液注入豬牛羊體內(nèi),然后利用膠的凝固性將水分“鎖”住。有的屠宰戶在注膠的同時(shí),還加入一些食鹽和防腐劑,以延長肉的保質(zhì)期。那么如何識(shí)別注水肉和注膠肉呢?下面和吱客安全網(wǎng)了解下吧。

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    如何識(shí)別注水肉和注膠肉

    如何識(shí)別注水肉和注膠肉

    怎樣識(shí)別注水肉:

    (1)觀察:正常的新鮮豬肉,肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白,表面微于;注水后的豬肉,肌肉缺乏光澤,表面有水淋淋的亮光。

    (2)手觸:正常的新鮮豬肉,手觸有彈性,有粘手感,注水后的豬肉,手觸彈性差,亦無粘性。

    (3)刀切:正常的新鮮豬肉,用刀切后,切面無水流出,肌肉間無冰塊殘留:注水后的切面,有水顧刀流出,如果是凍肉,肌肉間還有冰塊殘留,嚴(yán)重時(shí)瘦肉的肌纖維被凍結(jié)冰脹裂,營養(yǎng)流失。

    (4)紙?jiān)嚕杭堅(jiān)囉卸喾N方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上,正常的新鮮豬肉有一定粘性,貼上的紙不易揭下;注了水的豬肉,沒有粘性,貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上,新鮮的豬肉,紙上沒有明顯的浸潤;注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數(shù)分鐘,揭下后用火柴點(diǎn)燃,如有明火的,說明紙上有油,是沒有注水的肉;反之,點(diǎn)燃不著的則是注水的肉。

    如何識(shí)別注膠肉:

    買到的肉顏色鮮紅或者粉紅,看著像是注了水卻又?jǐn)D不出水來,那就極有可能是買到“注膠肉”了。

    往肉里注膠已經(jīng)是業(yè)界公開的秘密,這種做法無非是商家想賺錢,還有一個(gè)原因如今大部分市民都能分清“注水肉”,可一旦肉里注的是膠,市民就分不清了。這種膠叫“卡拉膠”,是具有強(qiáng)烈形成凝膠和高粘度特性,在醫(yī)藥,日用化工,生物化學(xué)等方面用途廣泛。果凍、軟糖、冰激凌也含有卡拉膠。盡管可以食用,但國家對(duì)卡拉膠的適用范圍和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定,如果添加用量和食用不當(dāng)對(duì)消費(fèi)者的健康是非常不利的。

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