龍巖沉缸酒屬于黃酒。酒液鮮艷透明呈紅褐色。有琥珀光澤，酒味芳香撲鼻，醇厚馥郁，飲后回味綿長。

沉缸酒產于福建省龍巖縣（現龍巖市），因在釀造過程中，酒醅經“三浮三沉”，最后酒渣沉落缸底，故取名“沉缸酒”。此酒糖度雖高，卻無一般甜型黃酒的稠粘感，使人覺得糖的清甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦味，，味味俱全。