在我國，饃是日常百姓生活中最常見的一種食品，可就是這種最簡單普通的食品，在歷史的發(fā)展中，也能被人們賦予各種風味。單從字面上講，饃，形聲。字從食從莫，莫亦聲?！澳敝浮跋﹃栁飨隆?，轉義指“太陽隱沒的地方”?！笆场迸c“莫”聯(lián)合起來表示“太陽隱沒地方的食物”。中國古人認為，太陽下沉地點在甘肅，所以陜甘寧地區(qū)的饅頭，就是饃。

羊肉炕饃是開封的一種民間小吃，是許多當?shù)乩习傩杖粘Ｗ類鄢缘囊环N美味。就像咱焦作人經(jīng)常吃的雞蛋煎餅一樣，在開封大街小巷,每逢夜市出攤之時，據(jù)說排隊購買者最多的就是羊肉炕饃了。

七賢民俗村這家羊肉炕饃店來自開封的柳記炕饃，曾獲得開封名吃和河南名吃稱號。店主是一對母女，看到小編很感興趣地問東問西，老太太熱情地給小編演示起來。

羊肉炕饃的工藝很簡單，采用的都是中國最古老的美食制作方法，先用火加熱平板鐵鏊子,然后將食材放在上面加熱制熟（烙和炕都是這個意思）。做羊肉炕饃，老板要先烙好兩張薄薄的烙饃，然后在兩張烙饃之間放上羊肉末、蔥絲、包菜末等，再挖上一塊羊油涂抹在平板鐵鏊子上，將夾餡的烙饃放在熔化的羊油上面，隨著一股香濃的烤羊肉味在空氣中散開，羊油慢慢浸入烙饃中。待烙饃一面被炕成金黃色后，老板將烙饃翻過來，接著炕另一面，直到兩面都被炕成金黃色，一個羊肉炕饃就做成了。

老板將羊肉炕饃遞給小編，一口咬下去，滿口羊肉香味，筋道的烙饃、焦香的肉末、脆脆的吸足羊油的包菜，讓人覺得很有嚼頭，胃口大開。

“別看這樣一張普普通通的羊肉炕饃，小時候可不是輕易能吃到?！毖蛉饪火x店老板說，羊肉炕饃不知道是什么年代、由誰發(fā)明的，雖然現(xiàn)在是很普通的日常飲食，但在她的記憶中，小時候家人偶爾才會烙張饃給他們解解饞。后來為了好吃點，家人有時會加點羊油、放點蔥花。再后來生活好了，人們就夾上羊肉，用羊油炕。

“現(xiàn)在生活富足了，人們變著花樣吃，制作羊肉炕饃時，除了放足羊肉和羊油，還要加上包菜等蔬菜和孜然等香料，使口感更豐富?！毖蛉饪火x店老板說。