客家米粉是一道傳統(tǒng)的特色名點，屬于閩菜系。

客家米粉也叫粉干，既不同于米線也不同于桂林米粉?？图颐追凼强图胰说闹饕笔称?，客家米粉是客家人在長久的遷徙及生活過程之中發(fā)明出來的一種食物，客家米粉便于攜帶，健康衛(wèi)生，粉條色澤白凈，易煮快熟，久煮不爛，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。

客家米粉是福建客家傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久，馳名國內(nèi)外。原料選購優(yōu)質(zhì)大米，取大山頂天然清溪甘泉，采用傳統(tǒng)手工精制而成，采用純天然的方法來晾曬，完全健康美味?？图曳鄹缮珴甚r白，粉條松韌，易煮快熟，攜帶方便，衛(wèi)生可靠。

客家米粉適用于宴會，家常快餐，禮品及旅游野營。

客家米粉是客家人的特色產(chǎn)品，是在長期的生活習慣中形成的產(chǎn)品。在上杭客家農(nóng)家，為了便于儲藏，米粉一般被制成粉干，色白質(zhì)韌，一煮即熟，久煮不糊，潤滑可口。

在閩西客家的每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一般都會有一些專業(yè)粉干制作師，靠制作、銷售粉干為生。

客家一直相傳，客家米粉和毛主席的故事，1929年毛澤東率領紅四軍，首次入福建長汀時，因長途跋涉生病了，在長汀的福音醫(yī)院療養(yǎng)，因為身體不好，毛主席胃口不好，炊事員無意中煮了一碗米粉，并加上開胃的長汀酸菜，沒想到毛主席吃后贊不絕口，后來毛主席要求吃長汀酸菜米粉。

米粉食譜

主料：米粉150g

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個

步驟

1、備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發(fā))。

2、米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。

3、熱鍋下油，燒猛油鍋。

4、把雞蛋液倒進，快速翻炒。

5、再把生菜加進翻炒。

6、接著把米粉加進。

7、拌勻，并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。

8、最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。

小貼士

1、米粉要提前泡開。

2、全程要用大火炒。