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    土家族飲食習俗(2)

    修謹桑

    另一首民歌《十大盤》,所列的菜譜顯然精品迭出,令人垂涎欲滴:

    清蒸鮮魚肚,熊掌燜豆腐。

    紅燒麂子肉,五香燒烤豬。

    醉蝦加香醋,蒸雞不見骨。

    娃娃魚足有四尺五,一塊年肉半斤足。

    護心油來把包子筑,清蒸鴿蛋外面生來里面熟。

    其實真正的土家盛宴,乃是“十碗八扣”。

    每逢在婚喪嫁娶、喜筵壽誕等重大喜慶節(jié)日款待貴賓,常常能見到這種最高規(guī)格的招待。其中第一碗是“頭子碗”,肉糕墊粉條和黃花;最后一碗是蝦米肉絲湯,除這兩碗不用蓋碗外,其余八碗均先用蓋碗(比大碗小),在碗內涂上油,將食物、佐料放進,上格蒸熟,然后以大碗扣上反轉過來,拆去蓋碗,其菜形制一樣,表面光滑。上菜時按順序一碗一碗的上。每上第一碗,端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——,長長的拖腔直到席前,隨之鳴炮,響匠吹起歡快的“菜調子”,主人便前來敬酒。客人邊吃邊上菜。接著出第二碗,端大盤子的人高喊“順——”,“菜調子”又吹起……直到上第十碗,大盤子一聲“齊——”后,響匠便開始吹“下席調”,稍后客人的飯也就吃完了??腿俗南话瓷舷伦笥?,各分大小。十碗菜的菜譜,比較規(guī)范的說法是“一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗鮮魚、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯”;十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩,或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外,上下還要配腌菜碟二個,為客人解酒解膩,這是長陽土家地區(qū)最隆重的筵席。