“衡水餐桌兩件寶，白干香腸不能少”，這是多年來在衡水城鄉(xiāng)及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這里所說的香腸就是衡水市桃城區(qū)巨鹿鎮(zhèn)所產(chǎn)的巨鹿香腸。

清光緒年間，巨鹿鎮(zhèn)已發(fā)展成為滏陽河上一個(gè)重要的水陸碼頭，來自冀縣、南宮、新河等縣的農(nóng)產(chǎn)品在這里集散，而來自下游天津和上游邯鄲等地的物品也在這里中轉(zhuǎn)運(yùn)往上述各縣。那時(shí)，國內(nèi)許多大商號(hào)、錢莊在巨鹿都設(shè)有分號(hào)，各種商號(hào)多達(dá)181家。繁忙的商業(yè)活動(dòng)催生了巨鹿的飲食服務(wù)業(yè)。清末，僅賣熏雞和熏肉的作坊就有20多家，巨鹿香腸就產(chǎn)生在一個(gè)叫祥順居的熏雞坊中。

巨鹿香腸產(chǎn)生不久便馳名遐邇，固然與巨鹿鎮(zhèn)優(yōu)越的商業(yè)環(huán)境及當(dāng)時(shí)社會(huì)群體的飲食特點(diǎn)有一定關(guān)系，但與巨鹿香腸優(yōu)良的制作技術(shù)更是密不可分。制作巨鹿香腸，要經(jīng)過選、捋、切、篩、調(diào)、捆、灌、煮、熏九道工序20多個(gè)環(huán)節(jié)，歷時(shí)一天才能完成，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求和獨(dú)特的講究。