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    安徽碭山梨的神奇?zhèn)髡f

    恒鑫醬

    安徽碭山梨的神奇?zhèn)髡f

    酥梨

    通常所說的碭山梨主要指的是酥梨,它屬白梨系統(tǒng),果個(gè)大,近圓形,采摘是為黃綠色,貯藏后為黃白色。果皮光潔,色澤艷美,酥脆多汁,甘甜爽口?!皬椫傅闷?,入口即酥”是它的特點(diǎn),所以被稱作“酥梨”。至今“碭山梨,皮兒薄,落到地上找不著”的歌謠仍在傳唱著。

    除此之外,碭山還有白皮酥、伏酥、青皮酥、短把酥、金蓋酥等其他酥梨,據(jù)考,都是酥梨的彷徨變異,不應(yīng)列為另外品種。紫酥和雪花酥,名稱中雖有酥字,但屬于雜梨范疇,多作為酥梨的授粉品種。伏酥成熟在夏季伏天;短把酥以果柄短而命名;青皮酥、白皮酥,以果皮顏色而定,至于金蓋酥的來歷,據(jù)說有個(gè)故事。

    傳說碭山良梨莊有一老漢,臨死前將兩棵大梨樹留給兩個(gè)兒子,并安排他們說:“雖是兩株,但樹梢搭界,樹根交錯(cuò),無法分得清了,千萬(wàn)別分開……”。

    老人逝世后,弟兄倆遵照遺囑,互幫互助,日子過得還可以。不久,兄娶嫂,弟結(jié)親,各自成家,樹也就湊著分開了。

    一天刮大風(fēng),樹上的梨子落掉不少,大嫂勤利起得早,便將風(fēng)吹下的爛梨拾成堆,弟媳樹下的梨子,她也順手幫助拾好。弟媳吃過飯一看,總覺得自己家的一堆好象少了些,便懷疑嫂子做了手腳,于是記在心里。

    “春分到,梨下窖?!钡芟背弥┳硬辉趫?chǎng),經(jīng)常偷摘幾籃挎過來,由于離的近,腳印亂,嫂子沒在意。但今挎點(diǎn),明挎點(diǎn),嫂子覺得樹上的梨子有問題了,于是決定逮賊。一天,她半夜起身躲在樹蔭下,結(jié)果,與弟媳碰了個(gè)正著。弟媳本該給嫂認(rèn)錯(cuò),誰(shuí)知她看此事只有兩人在場(chǎng),無法說清,就來個(gè)死不認(rèn)帳。越吵越兇,等村上的人聞聲趕來,也沒弄出個(gè)所以然。

    嫂子回到家,丈夫不但不勸說,反而罵她挑撥兄弟間的關(guān)系,嫂子越想越氣,為了證明自己的清白,便一頭撞死在自家的梨樹上……

    血流如注,浸潤(rùn)了大半個(gè)樹盤。幾天后,那棵樹上的梨子,居然個(gè)個(gè)都在果梗附近出現(xiàn)了紅色的血斑,連弟媳偷走的那幾籃,也都映出了同樣顏色。弟媳害怕了,連忙用濕毛巾反復(fù)擦,誰(shuí)知,越擦梨子越鮮亮。弟媳為難了,即不敢拿出去賣,又不敢還給哥家,更不敢把它偷偷吃掉,只好就用毛巾長(zhǎng)久蓋在那里。說也怪,那梨子只要用濕毛巾蓋著,就沒有紅色斑點(diǎn),掀掉毛巾,一會(huì)就現(xiàn)出褐色……。

    弟媳就這么每天懺悔祈禱,跪求嫂子原諒。只要有人串門問起這梨,她就說是“巾蓋梨”,是專門供奉嫂子的,不讓別人亂摸。

    從此以后,碭山就又多了一個(gè)品種——巾蓋梨。時(shí)間長(zhǎng)了,人們敬重嫂子金子般的心,“巾蓋”變成了“金蓋”?,F(xiàn)在所說的金蓋酥,依舊映出紅褐色,并非金黃。

    黃梨

    碭山黃梨主要是馬蹄黃、鵝黃和雞爪黃三種。

    黃梨的共同特點(diǎn),都是果肉白色,致密多汁,甜中帶酸。其中馬蹄黃與雞爪黃是碭山酥梨的理想授粉品種,鵝黃因花粉量少,只能滿足自身需要,不能作為授粉品種。

    鵝黃,屬大型果,葫蘆狀,因果實(shí)肩部有鵝頭狀突起,故得此名。雞爪黃,果臺(tái)無副梢,只有果臺(tái)芽或葉叢枝,并且三個(gè)一簇,多呈雞爪狀態(tài),所以取名“雞爪黃”。馬蹄黃,果個(gè)較大,果實(shí)形狀扁圓如馬蹄,因此而命名,關(guān)于它的取名來歷,還有一段傳說。

    清代,碭山唐寨有一梨農(nóng)在京城賣梨,時(shí)逢陰雨天,滿車?yán)孀訝€的僅剩一筐,弟兄倆守在那里直嘆氣。

    乾隆皇帝的母親此時(shí)正痰多肺熱,御醫(yī)講:“必用梨做藥引?!庇谑桥沙鎏O(jiān)滿街去尋。見到弟兄倆的梨,忙問多少錢一斤?大哥心想:事到如今,還按什么斤賣,干脆按個(gè)。于是張口說:“二兩銀子一個(gè)。”太監(jiān)尋思:那有這麼貴的。便回去稟報(bào)皇上,皇上說:“二兩銀子一個(gè)也買?!碧O(jiān)急速又回。

    弟兄倆見買主走后,心想一天沒吃飯了,吃梨吧!于是,你啃一個(gè),我啃一個(gè),待太監(jiān)返回時(shí),只剩半籃了。太監(jiān)掏出銀子正欲拿梨,弟弟又說了:“四兩銀子一個(gè)?!碧O(jiān)一驚,剛才是二兩,現(xiàn)在翻一番,回去交差,皇上不怪我作梗嗎?于是回去稟報(bào)?;噬险f:“四兩就四兩。速去買來?!贝O(jiān)跑回街上,弟兄倆把梨子吃的只剩五六個(gè)了,一問價(jià),說十兩銀子一個(gè)。太監(jiān)為難了,真是見風(fēng)漲,皇上又沒下旨讓我貴賤都買,無奈又折回宮。

    皇上發(fā)怒了:“太后得病,買個(gè)梨子這么難,沒用的東西,這次貴賤都得買,拿不回梨子拿命來?!碧O(jiān)那敢怠慢,連滾帶爬趕到街上,見籃里還有一只梨,于是一個(gè)箭步跑去,趴在籃子上:“大爺饒命,貴賤我要了……”

    弟兄倆一商量:“好吧,五十兩銀子一只梨,權(quán)當(dāng)這車?yán)孀記]爛。

    太后病愈后,說:“這梨是貴點(diǎn),但話又說回來,便宜沒好貨,只要能治病,就值!”并賜賞太監(jiān)。太監(jiān)獻(xiàn)媚說:“何不把此梨作貢品,年年孝敬您老。”太后眼一瞪:“巴我害病不是?”太監(jiān)嚇得面如土色,一個(gè)勁地掌嘴:“小的該死,小的該死。”太后息怒后,又說:“念你一片赤心,就把這梨賜名馬蹄梨吧!”太監(jiān)磕頭謝恩說;“太后英明,馬蹄凳,馬蹄袖,馬蹄梨,都是為滿清盡犬馬之效……”

    從此,這梨就叫馬蹄梨,后傳成馬蹄黃了。

    這個(gè)傳說顯然是虛構(gòu)的,但馬蹄黃治咳嗽,是千真萬(wàn)確的,在這一點(diǎn)上,酥梨的藥用效果遠(yuǎn)不及它。

    糙子梨

    碭山的糙子梨主要有青皮糙、紫皮糙和歪尾巴糙三種。糙子梨最突出的特點(diǎn)是:果點(diǎn)大,果皮粗糙,抗旱,抗?jié)常果}鹼,耐瘠薄。早先因都能給酥梨授粉而得以保留,現(xiàn)在它退出了歷史舞臺(tái),原因是其本身的經(jīng)濟(jì)價(jià)值太低,單作為授粉樹不合算,所以基本上都對(duì)它進(jìn)行了高接換頭。

    據(jù)說,原先在碭山境內(nèi),只有青皮糙和紫皮糙,有人把它們比作姊妹品種,說青的為妹,紫的為兄。青皮糙子的果點(diǎn)略小,皮色較細(xì),形態(tài)如紡錘,稱為妹很合適;紫皮糙子的果型近圓柱,果點(diǎn)較大,皮色紅褐如銅,比作男子漢也形象。也有人說,它們是夫妻品種,必須青皮糙和紫皮糙栽在一塊,樹才旺,果才多。還以兒歌為證說:“青皮糙,糙青皮,樹底下,挖塊泥,捏個(gè)我,捏個(gè)你,咱們學(xué)它做夫妻……”。

    傳得更離奇的是,說歪尾巴糙,其實(shí)就是青皮糙和紫皮糙近親繁育的結(jié)果。細(xì)細(xì)考察,歪尾巴糙本身的缺陷的確不少,它果個(gè)偏小,果型不正,還有采前落果現(xiàn)象。不過,它的口感比青皮糙和紫皮糙都好,這恐怕就是它能存在的主要原因吧。

    面梨

    面梨為碭山本地固有品種,果實(shí)大,平均單果重在300克以上。果型近圓柱形,臍部多有豬嘴狀突起,果肉黃白色,肉質(zhì)致密,汁少味甜,貯藏后變面,有濃香。所以,有的地方還叫它“香面梨”。

    面梨在碭山數(shù)量雖然不多,但質(zhì)量極其知名度都很高。1963年出版的《中國(guó)果樹志》第三卷(梨)上,把“碭山面梨”列到砂梨系統(tǒng)內(nèi),并單獨(dú)介紹一頁(yè),可見其獨(dú)特之處。

    面梨?zhèn)€大,色黃,有香氣,這是最突出的特點(diǎn),它與木瓜很相似,所以碭山有“拿著木瓜當(dāng)面梨”之戲言。至于它的來歷,有這么一個(gè)傳說。

    傳說在碭山城東,有一對(duì)老夫妻,膝下無兒無女,全指望地里的幾棵大梨樹結(jié)的果子養(yǎng)活著。二老對(duì)待梨樹,那是沒說的,冬天常去給它們刮刮樹皮撓撓癢;夏天就搬到地里住草庵,與樹為鄰;春秋天積點(diǎn)糞尿,給它攢肥;平時(shí)遇上死貓死狗也拖回來,挖坑埋在樹下。

    一天,老婆對(duì)老頭說:“咱們年紀(jì)都已古稀,啥也干不動(dòng)了。這樹結(jié)的果子要是能當(dāng)面吃,那就省事多了?!崩项^笑了,說:“種瓜得瓜,種豆得豆,你不給它面吃,它能給你結(jié)面……”

    老婆還真把這話當(dāng)回事,經(jīng)常撒些豆面在樹下,嘴里還嘟噥著:“心誠(chéng)則靈,說不定那天就結(jié)面梨呢!”

    有一年,古碭郡大水,平地丈余,眾禾皆損。鄉(xiāng)親們都外出逃荒,老兩口手腳不便,眼看就要活不下去。突然發(fā)現(xiàn),自家的梨樹中有一棵與眾不同,結(jié)的果子特大特怪,摘下一摸,疏松柔軟;揭皮一嘗,甘面如薯,吃快了還噎人。老兩口喜出望外,趕忙把梨摘下來分給眾鄰,還藏在被窩里一部分,以備度過饑荒。

    這事一傳十,十傳百,傳到鄰村一個(gè)財(cái)主耳朵里,他忙派出家丁前來打探虛實(shí)。

    家丁裝作趕集路過,借故討口水喝溜進(jìn)院里,左瞅瞅,右瞅瞅,沒看出什么名堂,只是聞到一股香氣,正想繼續(xù)盤問,突然看見老人屋后有棵木瓜樹,木瓜熟了也香,并且形狀極象梨子,于是恍然大悟,匆匆回去交差,說:“窮人家,哪有什么面梨,那是木瓜……”

    至今,碭山城東還流傳著一句戲言:“有個(gè)老漢去趕集,拿著木瓜當(dāng)面梨?!闭f的就是這回事。

    還有人傳說,是老漢為了掩人耳目,自己挎著木瓜到集上招搖,說成面梨,故意混淆概念,防止人偷。

    傳說總歸是傳說,但梨樹下施豆面的現(xiàn)象的確存在;面梨用被子捂著特香,這也是事實(shí)。