據(jù)傳，古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來一只小母雞?？煽嘤跊]有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發(fā)覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。

特點

雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。

原料

叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。

烹調過程

除去內臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放文火中煨烤三、四小時而成。食時，當場打開泥團，香氣四溢。