浙江杭州名菜 叫花童子雞典故
嘉懿
據(jù)傳,古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政,不少百姓家破人亡,淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花,在饑寒交迫中昏倒,難友為他搞來一只小母雞??煽嘤跊]有炊具,急難中,便仿效烤紅薯的方法,用爛泥把雞包起來,放入篝火中用柴草煨烤泥團,使其成熟,意外地發(fā)覺此雞異香撲鼻,十分好吃。從此,這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進,采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料,進行精細加工,使烤雞香醇透味,終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。
特點
雞身白凈,肉酥離骨,食不嵌齒。
原料
叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。
烹調過程
除去內臟,填入紹酒、姜、蔥等佐料,用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹,用繩扎緊,再涂上用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥,放文火中煨烤三、四小時而成。食時,當場打開泥團,香氣四溢。