死蟹會分解毒素，即使煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。買家如何辨別買回來的陽澄湖大閘蟹的是否是死蟹？吃死蟹看來問題真的很嚴重，下面吱客安全網(wǎng)小編來介紹幾種怎么判斷是不是死蟹的方法。

在寒冷的季節(jié)，大閘蟹也有可能會進入冬眠，也可能因為運輸時的保鮮冷藏讓大閘蟹誤以為冬天到了而進入冬眠，就像假死一樣。下面吱客網(wǎng)小編來介紹幾種怎么判斷是不是死蟹的方法(如果室外溫度在0°以下的話，請將大閘蟹放置30分鐘再用下面的方法判斷)。

已經(jīng)死亡的大閘蟹是不能夠食用的，因為當(dāng)大閘蟹已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組 安。組 安為一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組 安越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種組 安也不易被破壞。

螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等動物尸體，在螃蟹體內(nèi)便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌?；铙π房梢酝ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產(chǎn)生毒 素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。

也是由于天氣的原因(北方11月較冷)及由于每份禮盒配送都用冰袋保持低溫的原因，陽澄湖大閘蟹會停止活動，也有可能會進入休眠的狀態(tài)，這樣的情況下許多人就會誤將活著的大閘蟹認為是死蟹。

1：拿起捆綁好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。

2：2.取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。

3：碰蟹爪,把較細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活

4：解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

以上是死蟹怎么辨別的方法。我們在平時最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在吱客網(wǎng)。