低筋粉是什么?
流浪漢
第1點(diǎn)面粉是我們?cè)谏钪谐S玫降囊环N面粉,那么什么是低筋面粉呢?今天小編就來(lái)為大家介紹一下吧。
在日常生活中,我們做面食時(shí)使用到面粉通常分為低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉,那么低筋粉是什么呢?下面小編就來(lái)為大家講解一下。
低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉,其實(shí)和我們?nèi)粘I钪械牡案夥?、糕點(diǎn)粉相似,不過(guò)蛋糕粉之類(lèi)的里面除了低筋面粉,還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉,其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。同時(shí),低筋面筋的蛋白質(zhì)含量低,筋性較弱,若只以低筋面粉為材料,油炸起來(lái)表皮會(huì)較為柔軟,不像使用面包粉那樣的酥脆,通常會(huì)和太白粉一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上,再下鍋油炸,可以保住食物的水分不至于散失。
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