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    僵尸肉怎么辨別

    純黑

    很多人都不太了解僵尸肉,所謂的“僵尸肉”就是冰凍了許多年的凍肉,靠不正當手段流入市場,對人的危害相當大,那么僵尸肉怎么辨別?下面和吱客安全網(wǎng)小編了解下吧。

    僵尸肉怎么辨別

    說到僵尸肉也許大家比較陌生,所謂的“僵尸肉”就是冰凍了許多年的凍肉,靠不正當手段流入市場,對人的危害相當大,那么僵尸肉怎么辨別?鑒別僵尸肉的方法有哪些?下面和吱客網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識食品安全知識吧。

    測彈性

    鮮肉質(zhì)地緊密富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;而“僵尸肉”的蛋白質(zhì)、脂肪,因成期過久,早被酶分解,肌纖維被破壞,已失去原有彈性,手指壓后的凹陷不僅不能復(fù)原,甚至會留有痕跡。

    聞氣味

    鮮肉具有正常的肉味,而“僵尸肉”由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì),因而有明顯的腐臭味。

    觀顏色

    鮮肉表面光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛、羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅?!敖┦狻彪S著貯藏時間的過長,肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色、灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點。另外用注水肉水分檢測儀檢測水分,看肉的水分在不在標準范圍內(nèi)。

    摸沾性

    鮮肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而“僵尸肉”由于微生物大量滋生,會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,甚至出現(xiàn)拉絲。

    小提示:據(jù)??谑心翅t(yī)院楊醫(yī)生介紹,從衛(wèi)生角度看,凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態(tài)下已經(jīng)死亡,但是不代表就完全衛(wèi)生。比如反復(fù)冷凍就會變質(zhì)。因為從低溫的冷凍狀態(tài)到冰點以上的解凍狀態(tài),其細胞膜被嚴重破壞,此時若再進行冷凍,實際上已起不到保鮮作用了,冷凍時間越長,冷凍次數(shù)越多,則滋生的不健康物質(zhì)越多。凍肉重復(fù)解凍、冷凍,會破壞其中的營養(yǎng)成分,導致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。不過,只要正確解凍和合理食用,凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。但解凍的過程中也需要注意。