很多人都不太了解僵尸肉，所謂的“僵尸肉”就是冰凍了許多年的凍肉，靠不正當手段流入市場，對人的危害相當大，那么僵尸肉怎么辨別?下面和吱客安全網(wǎng)小編了解下吧。

說到僵尸肉也許大家比較陌生，所謂的“僵尸肉”就是冰凍了許多年的凍肉，靠不正當手段流入市場，對人的危害相當大，那么僵尸肉怎么辨別?鑒別僵尸肉的方法有哪些?下面和吱客網(wǎng)小編了解下有毒食品安全知識和食品安全知識吧。

測彈性

鮮肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;而“僵尸肉”的蛋白質(zhì)、脂肪，因成期過久，早被酶分解，肌纖維被破壞，已失去原有彈性，手指壓后的凹陷不僅不能復(fù)原，甚至會留有痕跡。

聞氣味

鮮肉具有正常的肉味，而“僵尸肉”由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。

觀顏色

鮮肉表面光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛、羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅?！敖┦狻彪S著貯藏時間的過長，肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點。另外用注水肉水分檢測儀檢測水分，看肉的水分在不在標準范圍內(nèi)。

摸沾性

鮮肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而“僵尸肉”由于微生物大量滋生，會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，甚至出現(xiàn)拉絲。

小提示：據(jù)?？谑心翅t(yī)院楊醫(yī)生介紹，從衛(wèi)生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態(tài)下已經(jīng)死亡，但是不代表就完全衛(wèi)生。比如反復(fù)冷凍就會變質(zhì)。因為從低溫的冷凍狀態(tài)到冰點以上的解凍狀態(tài)，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數(shù)越多，則滋生的不健康物質(zhì)越多。凍肉重復(fù)解凍、冷凍，會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。但解凍的過程中也需要注意。