涼粉明礬的作用
君千殤
涼粉也是頗受人們喜愛的一種小吃，在制作涼粉的過程中使用到的主要原料就是米粉，只不過還會添加明礬，那么涼粉明礬作用有哪些呢？
常吃涼皮的你是不是覺得色澤明顯、口感筋道的才是好涼皮呢?其實,這些涼皮有可能被添加了明礬。那么涼粉明礬作用有哪些呢？接下來吱客網(wǎng)來詳細為大家介紹一下吧。
做涼粉為什么要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等淀粉類食物中都含有明礬，這是因為明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等淀粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看著漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體后不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎么做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利于健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什么東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。
以上就是小編整理的關于涼粉明礬的作用的知識，希望可以對感興趣的您有幫助，你還想知道更多有關涼粉相關知識嗎？請繼續(xù)關注吱客網(wǎng)接下來的更新吧。
