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    紅曲紅的作用

    鬼刀

    有些比較心細(xì)的人在吃零食的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)零食后面的配料表里面有紅曲紅。那么,紅曲紅的作用呢?吱客安全網(wǎng)和您一起來看一下!

    紅曲紅的作用

    紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能食用色素,具有“營養(yǎng)、天然、多功能” 等多重優(yōu)點(diǎn),值得大力應(yīng)用和推廣。那么,紅曲紅的作用呢?下面就讓吱客網(wǎng)小編來介紹吧!

    紅曲色素的作用

    在肉制品中的應(yīng)用

    由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。

    在調(diào)味品中的應(yīng)用

    糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種,在醬油釀造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高,同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜,質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。

    將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵,研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù),改善了醬油的風(fēng)味。

    在酒類中的應(yīng)用

    丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的,保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì),具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

    另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

    在腌制蔬菜中的應(yīng)用

    在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜,使醬腌菜的色澤更誘人。

    在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

    紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用,如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。

    以上便是小編為大家介紹的關(guān)于紅曲紅的作用的一些內(nèi)容,希望對(duì)大家有所幫助哦!如果想要了解更多關(guān)于食品安全的知識(shí)。請(qǐng)您多多關(guān)注吱客網(wǎng)吧!