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    煮稀飯是水開(kāi)了再放米還是冷水下鍋)

    宇碩

    煮稀飯是水開(kāi)了再放米還是冷水下鍋)

    1、一般我們會(huì)糾結(jié)于煮粥時(shí)先放水還是先放米,這取決于水是涼的還是熱的,如果是涼水,當(dāng)然無(wú)論是先放水/先放米還是同時(shí)放,對(duì)于結(jié)果都沒(méi)有影響。但是煮粥時(shí)水的冷熱,對(duì)于大米的營(yíng)養(yǎng)就有很大的講究了,對(duì)于大米來(lái)說(shuō),加熱的時(shí)常長(zhǎng)決定了維生素?fù)p失的多少,加熱的時(shí)間越長(zhǎng),維生素?fù)p失的就越多。

    2、這也能說(shuō)明,為什么在電飯煲中保溫的米飯,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),維生素b1會(huì)損失所余部分的50%-90%,因此,要想保證粥中維生素盡可能等保留(礦物質(zhì)在烹調(diào)的過(guò)程中損失不大),要縮短加熱的時(shí)間,那么最好在水開(kāi)以后再放入大米,這樣煮粥不但會(huì)更快,還能更多的保留維生素。