1、臘魚起霉是不能繼續(xù)食用的，應(yīng)當(dāng)盡快扔掉。

2、臘魚發(fā)霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的霉菌，加上霉菌還具有交叉感染性，如果不及時扔掉處理，容易導(dǎo)致別的食物也發(fā)霉，因此臘魚發(fā)霉了應(yīng)當(dāng)盡快扔了，以防誤食和其他食物也發(fā)生霉變。

3、臘魚是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬所制成的加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性為佳。