胡氏一品鍋，安徽績(jī)溪漢族傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，在績(jī)溪嶺北一帶鄉(xiāng)村，每逢四時(shí)八節(jié)、婚喪喜慶，都時(shí)興“吃鍋”，說(shuō)的就是績(jī)溪胡氏一品鍋。對(duì)其風(fēng)味獨(dú)特，有民間民謠可證?？梢?jiàn)一品鍋的獨(dú)到口味。

一代文豪胡適任北大校長(zhǎng)時(shí)，用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時(shí)經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國(guó)友人。也曾以“一品鍋”宴請(qǐng)美國(guó)恩師杜威，贏得舉座贊譽(yù)，成為美談。

菜品特色

一品鍋是績(jī)溪傳統(tǒng)的、民間檔次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一，與文人胡適宴請(qǐng)賓客時(shí)常以此鍋?zhàn)鳛橹鞑说年P(guān)聯(lián)，所以又被稱(chēng)為“績(jī)溪胡適一品鍋”或“績(jī)溪胡氏一品鍋”。由此可見(jiàn)古徽州的飲食文化與人文文化是密不可分的。胡氏一品鍋是一種多層次的組合菜肴，制作的原材料也有多種組合，烹制一品鍋，由于多次下料，多次加湯，多次燜燒，這樣才使得菜肴徐徐入味。績(jī)溪胡氏一品鍋的墊鍋素菜隨季節(jié)變化可選用不同的原料，一般一品鍋分四個(gè)層次，檔次高的一品鍋則加雞塊、魚(yú)塊增至六七層。其特色是用料樸素，制作講究，由于葷素搭配，各種菜肴的本味互相滲透，其味更佳。由于一品鍋以鍋代盤(pán)，不僅符合衛(wèi)生，且冬令上桌，菜肴不易冷卻。用行家的話(huà)來(lái)說(shuō)，由于一品鍋的烹飪集中體現(xiàn)了傳統(tǒng)徽菜的“重油重色重火功，保持原汁原味”的特點(diǎn)，致使該菜的流傳與經(jīng)營(yíng)久盛不衰。