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    張家界土家人的飲食文化

    陽(yáng)波子

    張家界土家人的飲食文化

    張家界土家人的主食以:苞谷、大米、高梁、紅薯、雜豆、洋芋為主。加工花樣頗多,吃法亦很講究。有詩(shī)記曰:“深山飲食匆拘墟,天地施生美可茹;露邑黃梁村釀早,雪翻白溢米炊初。晚松待買(mǎi)峰頭飯,新釜留烹洞里魚(yú);更有高田洋芋熟,也堪宴客伴嘉蔬?!?/p>

    菜肴講究酸、辣、香,與食苞谷雜糧等粗食,有密切聯(lián)系。雜糧粗澀難咽,配以酸、辣、香,益于開(kāi)胃。土家人居住叢巖邃谷,泉水冷冽;嵐瘴郁蒸,非辛辣不足以溫胃健脾。醫(yī)學(xué)研究,認(rèn)為酸、辣還可以殺菌、防治腸胃疾病。辣椒、生姜、野花椒、山胡椒、蔥蒜等,是終年常用佐料。

    俗話說(shuō):“三日不吃酸和辣,心里就象貓兒抓,走路腳軟眼也花”。辣、酸、香三字,土家族婦女做出了許多妙文章。腌制泡辣子,吃起來(lái)又辣又麻,別有滋味。酸辣子,既可油煎,又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣子可算是土家婦女的絕技。秋冬后,誰(shuí)家都要制作幾壇各種辣品,以備冰封時(shí)節(jié)、農(nóng)忙季節(jié)、蔬菜淡季吃。夏天,天氣炎熱,不宜吃葷腥,魚(yú)、豬肉又易腐,拌上糯米粉子,腌成酸魚(yú)肉,既不油膩、臭腥,又防腐,上口,是招待賓客的佳品。合渣也是土家人極喜愛(ài)的菜肴。以黃豆粉摻青菜葉溫火煮,味美易咽,營(yíng)養(yǎng)豐富。

    豪飲品茗,也是土家族人一大嗜好。飲酒、煮酒,由來(lái)已久,古代巴人就已諳腥豪飲成習(xí),這些傳統(tǒng)被土家人繼承下來(lái)。土家釀酒工藝精道且種類繁多,如五谷雜糧酒、葛根酒、藥材酒、果品酒、蛇酒、虎骨酒、猴頭酒,幾乎無(wú)物不可釀酒。飲酒亦有講究,明清時(shí)期,土家族有特殊唱酒習(xí)俗,謂之“咂酒”。據(jù)傳咂酒始于明代士兵赴東南沿??官翍?zhàn)事。土家族人為讓自己子兵按時(shí)奔赴抗倭前線,將酒壇置于道旁,內(nèi)插竹管,每過(guò)一人咂酒一口,以此傳習(xí)成俗。

    茶,是土家族生活必需品。孫云夢(mèng)記九、永風(fēng)俗:“人啜茗粥,著山屐。”茶,有涼水甜酒茶、涼水蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶、還有炒米茶、蛋茶等等。凡來(lái)人、來(lái)客,主婦必視其對(duì)象篩茶,層次級(jí)別頗有講究。常客篩一般茶,貴客篩蛋茶、甜酒茶。夏天,天熱口渴,山民用葫蘆、竹筒提來(lái)沁涼清洌山泉,沖糯米、高梁甜酒,連酒糟一起喝。土家族喜養(yǎng)蜂,蜂蜜為居家珍藏,客來(lái)茶中加放蜂蜜,或凈沖蜂蜜,這是客人的口福。冬天,喜喝熬茶。茶用大瓦罐置火坑間熬煮,常年不離,是土家人火炕中的“不倒翁”。熬茶多用老茶葉或茶果,湯色深紅,香氣撲鼻。糊米茶是將米炒成焦塊,用布扎緊,放至開(kāi)水中,待冷卻后喝,有止渴解暑之功能。