巴里坤縣是古絲綢之路北新道的重鎮(zhèn)，為歷代中原地區(qū)連接西域的中樞，中西文化、民漢文化在這里交融薈萃，享有“教育甲全疆”、“文風(fēng)甲全疆”、“廟宇甲全疆”的美譽(yù)，是新疆漢文化的母源地，與烏魯木齊、伊犁齊名的“三大商都”之一。具有鮮明地域特色的巴里坤，造就了獨(dú)具特色的飲食文化。其飲食文化中有保留了傳統(tǒng)漢文化元素的干糧子、餃子等，同時(shí)，也有馓子、熏馬肉等哈薩克族美食。

近年來(lái)，巴里坤縣依托豐富的旅游文化資源優(yōu)勢(shì)，在景區(qū)建設(shè)、資源開(kāi)發(fā)、宣傳促銷(xiāo)等方面逐年加大力度，尤其，從2011年開(kāi)始，已成功舉辦七屆美食節(jié)，獨(dú)具特色的巴里坤飲食文化也得到空前的繁榮和發(fā)展。

七月，巴里坤最美的季節(jié)，滿(mǎn)湖滿(mǎn)灘的花兒向草原深處漫溯。七月，舌尖不斷驚艷的季節(jié)，涼爽的氣候和地道的巴里坤美食會(huì)讓你大快朵頤欲罷不能。品嘗過(guò)了巴里坤美食的味道，你便嘗到了這塊土地的味道，你便知曉了巴里坤人的秉性。

巴里坤草原是新疆三大草原之一，素有“古牧國(guó)”的美稱(chēng)，發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)，造就了當(dāng)?shù)厝讼渤匀馐车娘嬍沉?xí)慣。這里的牛羊終日啃食略帶堿質(zhì)的青草，肉質(zhì)鮮香味美，絕無(wú)膻味。這里肉食的做法頗多、各具特色，可以蒸、煮、烤、炒、涮、熏。和肉有關(guān)的美食有羊肉燜餅子、清燉肉、烤肉、扒肉、羊肉土火鍋、羊肉燒條子、熏馬腸……。在這里烤羊肉按公斤算，煮羊肉論只說(shuō)，“大塊吃肉、大碗喝酒”的吃法傳遞出巴里坤人豁達(dá)、豪爽的性格特征。

巴里坤自古屯田，是有名的“東疆糧倉(cāng)”，小麥的盛產(chǎn)注定了面食制作在巴里坤的無(wú)限可能。巴里坤人來(lái)自五湖四海，濃濃的鄉(xiāng)愁通過(guò)一碗面得以舒緩。與此同時(shí)，各類(lèi)面食制作技藝在此交匯融合，形成了“一面百樣”、“一面百味”的面食制作特色。通過(guò)蒸、煮、煎、炸、酪、烤的制作，巴里坤面食種類(lèi)極其豐富、舉不勝舉。在這里拉條子要手搓才夠勁道、饃饃大如車(chē)轱轆才夠過(guò)癮、餅子薄的像紙才是正宗，挑剔的味蕾讓樸實(shí)無(wú)華的面粉也變得風(fēng)生水起。

美食是自然的饋贈(zèng)，任何繁復(fù)的加工最終抵不過(guò)食物的原汁原味。巴里坤優(yōu)越的自然環(huán)境，盛產(chǎn)各種野菜。野蘑菇、沙蔥、椒蒿、鎖陽(yáng)、發(fā)菜，或是藏在深山戈壁，或是長(zhǎng)在田間地頭，只需稍加烹飪，便是人間美味。食物本真的味道是人類(lèi)最初的味覺(jué)體驗(yàn)，它會(huì)念念不忘留存于唇齒之間，而這些生長(zhǎng)于巴里坤的野味正好勾起了味蕾的思念。

時(shí)光留給巴里坤質(zhì)樸的顏色和從容的節(jié)奏，人們?cè)谶@里悠閑享受人生，關(guān)于吃從不馬虎，人們會(huì)吃、愛(ài)吃、能吃，津津樂(lè)道于吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相關(guān)于生活中的每個(gè)細(xì)節(jié)。羊肉燜餅子抒發(fā)了巴里坤人補(bǔ)天補(bǔ)地的豪情，殊不知紀(jì)曉嵐和羊肉燜餅子還有段佳話，讓這道美食愈發(fā)傳奇；二月二龍?zhí)ь^必須吃羊頭，以羊頭祭祀，祈求五谷豐登，老百姓在今天剃個(gè)頭，精神抖擻一整年。巴里坤人常說(shuō)“有了不可睡下吃，沒(méi)了不可跪下吃”、“吃虧的人常在”，從口到心，從三餐到人生，食物不再是果腹之物，而是人們最為樸素和篤定的人生信仰和處世哲學(xué)。

七月，最美的巴里坤，她被驕陽(yáng)遺忘成為人間天堂。她于美食結(jié)下一段奇緣，引得無(wú)數(shù)食客心中狂喜。她讓各路大廚窮盡技藝，續(xù)寫(xiě)新的美食傳奇。

時(shí)光留給巴里坤質(zhì)樸的顏色和從容的節(jié)奏，人們?cè)谶@里悠閑享受人生，關(guān)于“吃”從不馬虎，這里飲食品類(lèi)多、繁、雜，幾乎涵蓋中國(guó)各大菜系，但又自成一體，頗具鄉(xiāng)野味。人們會(huì)吃、愛(ài)吃、能吃，津津樂(lè)道于吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相關(guān)于生活中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

自秦漢以來(lái)，漢民族在巴里坤從未斷過(guò)香火，這里是是蒙古人游牧的地方，是滿(mǎn)人筑造城池的地方，是哈薩克人來(lái)了就不想離開(kāi)的地方，也是無(wú)數(shù)回民生生繁衍的地方。

滿(mǎn)族人的經(jīng)典菜式八大碗是巴里坤土席的雛形；夾沙、粉湯、九魁席來(lái)自回民的食譜，成了巴里坤老百姓餐桌上的盛宴；哈薩克手抓肉和奶茶，如今是人們離不開(kāi)的摯愛(ài)。

山西的貓耳朵和巴里坤的杏皮飯、陜西的褲帶面和巴里坤的扽扎皮、甘肅的釀皮和巴里坤的土面皮看似相距千里，卻一脈相承。這些遠(yuǎn)隔萬(wàn)里得默契，見(jiàn)證著人們地遷徙駐足和聚散離合。一桌菜容納萬(wàn)千，讓我們慢慢成為一家人；一桌菜歷經(jīng)幾世，演繹出絢麗多彩的移民史。

七月的巴里坤天藍(lán)草綠、牛羊肥壯，炊煙裊裊升起，美食的狂歡已經(jīng)啟幕。

大廚們將用扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘各類(lèi)技藝，佐以巴里坤人的熱情真誠(chéng)，烹調(diào)出你和美食的故事。