山西忻州特產(chǎn):保德碗托
慧美醬
保德碗托是山西省忻州保德縣的一種傳統(tǒng)小吃。風(fēng)味獨(dú)特,為小吃之上品。碗托,顧名思義是將蕎麥面制成的糊放入碗中,上籠蒸熟晾涼后,拔出一個(gè)和碗形狀相似的“托”來(lái)。地道的保德“碗托”用的蕎麥面,是把粗的、黑的篩去,留下白的、細(xì)的,稱為“上蕎面”。保德縣盛產(chǎn)蕎麥,所制蕎面碗托,觀之晶瑩光亮,粉白微青,質(zhì)地精細(xì),柔軟,光滑,細(xì)嫩,清香利口。
蕎面碗托宜涼調(diào),宜熱燴,或澆以素湯,或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴,還有疏通腸胃,清燥熱,抻便之功用。外地人到此,無(wú)不以一嘗為快?,F(xiàn)保德縣城專營(yíng)此業(yè)者甚多,還有在外地高攤應(yīng)市,深受食客欣賞。
碗托兒不僅做起來(lái)講究,吃得方法更需有道。首先是其佐料,即為家鄉(xiāng)稱作蘸湯的配制。如若蘸湯配制不對(duì)勁兒,那碗托兒吃起來(lái)也就失去了祖先遺傳下來(lái)的那種原始滋味,也就是失去了保德的地方風(fēng)味,于是碗托兒也就不成其為碗托兒了。