安岳壇子肉是四川省資陽市安岳縣的特色小吃。壇子肉是安岳農(nóng)家的一種特色美食，將新鮮肉裝在瓦罐里秘制發(fā)酵而成，在腌制發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量對(duì)人體有益處的有益菌，肥而不膩。

壇子肉是四川省安岳縣（古稱普州）廣大勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。早在西漢時(shí)期，由于食物短缺和儲(chǔ)藏條件的限制，為達(dá)到保質(zhì)，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先輩們便巧妙將豇豆干、青菜干等各種干菜和豬肉，拌以五香，八角等植物香料，以一層干菜，一層烙制后的豬肉脯入土壇中，數(shù)月之后，逐漸形成了風(fēng)味獨(dú)特、醇香可口，營養(yǎng)豐富，方便自己和待人接客食用的傳統(tǒng)美食，人們俗稱壇子肉。