“水晶餅”是陜西名點，渭南特產(chǎn)。它甜潤可口，酥軟香綿，特別是它有美觀的金黃餅面和銀白餅邊，實在令人觀賞中食之不忍。據(jù)說“水晶餅”與出生在渭南的北宋名相寇準有關。

公元998年宋真宗趙恒即位，成為北宋第三個皇帝，這時北方邊境經(jīng)常受到遼國軍隊的侵擾，老百姓無法正常生活。宋遼兩國多次打仗，雖然互有勝負，只是宋軍仍處劣勢。此時遼國圣宗皇帝在蕭太后輔佐下，正進入國力鼎盛時期，一心想侵占中國廣大地區(qū)。在國難當年之際，宋真宗將寇準調(diào)入京城，希望他施展雄才大略，緩解內(nèi)外交困的局面。

寇準自小便有凌云壯志，19歲考中進士，對事物常有獨到的見解。他開始當?shù)胤叫」倮魰r，便打擊惡霸豪紳，肯替老百姓伸冤，還減免捐稅、為政清明，深得民心。后來他當了大官仍不忘本?？軠试诒彼瘟旱略瓿鋈卧紫鄷r，遼圣宗和蕭太后率20萬遼軍已攻到黃河岸邊。遼國重兵壓境，真宗皇帝六神無主，在召集文武大臣商討對策時，朝中投降派占據(jù)上風，說要么投降，要么遷都南逃……滿朝百官面面相覷。這時，只有寇準一人挺身而出，主張堅決抗擊強敵。他痛斥了投降謬論，甘愿只身前往敵營與其談判退敵。在寇準大氣凜然的感召下，真宗皇帝親臨澶州前線督戰(zhàn)。

宋軍士氣大振，一戰(zhàn)打死遼軍主將蕭蘭達，大大挫敗了遼圣宗的銳氣，終于迫使遼國暫時停止了軍事進攻，轉(zhuǎn)為觀望誘降?？軠手鲝埑藙俪鰮?，擴大戰(zhàn)果，收復廣大失地，可是宋真宗執(zhí)意議和，求得茍且偷安。在困難的形勢下寇準對受命前往遼方談判的特使曹利用做了限格的限制，說：“皇上已答應遼方要求100萬白銀的賠款，但你去談判簽約只準答應30萬。要是超過了這個數(shù)目，我就殺你的頭!”結果真的迫使遼國做了讓步。于是兩國簽訂了“澶淵之盟”，保持了北宋政權穩(wěn)定。遼國退兵后，全國上下無不歡欣鼓舞。

這一年，寇準從京都回到渭南故鄉(xiāng)探親，四鄉(xiāng)八鄰聞風后相迎至十里開外，大路兩邊全擺滿了豬羊酒肉禮物，寇準下馬步行一一答謝父老鄉(xiāng)親，但對禮物一概堅辭不受。等他進了老家時，卻發(fā)現(xiàn)廳堂之中早已設下壽幛，壽匾之下，壽桃壽面壽點一應俱有。這時，他才想起自己正是五十壽辰之日，他再三邀請父老鄉(xiāng)親一起開宴歡飲。酒過三巡，有一老漢捧上精美的禮盒，請寇相過目，在眾人催促下，寇準開盒觀看，原來盒中擺著五十只晶瑩剔透，恍若水晶一樣的點心。點心上面有一張紅紙，寫著一首詩：公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，潔白不染塵。

下面的落款是：渭南眾鄉(xiāng)親。

寇準不能辜負家鄉(xiāng)父老的盛情了，禮物只好收下。但這件事卻使他時時提醒自己：不管日后自己當官還是不當官，都得永保清正廉潔，都得處處為民作主。

寇準一生中大起大落數(shù)次，所到之處百姓均以“寇青天”相尊稱。也許，許多人不知內(nèi)中還有一個小秘密，那就是寇府家廚一直遵循大人的囑咐，不時用心制作渭南老鄉(xiāng)曾獻給宰相的水晶點心，供全家食用。一為美其口福，更主要的還是使他時時牢記“廉潔”二字。也不知從何時起，渭南“水晶餅”的大名被傳說是寇準給起的呢。