陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見(jiàn)，這個(gè)“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實(shí)在飯碗當(dāng)中，老碗絕對(duì)是碗家族中當(dāng)之無(wú)愧的“大哥大”。

說(shuō)起這老碗，產(chǎn)地耀縣，大小近1尺，屬于青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點(diǎn)愣頭愣腦。但是，骨子里卻透著一種樸實(shí)和憨厚勁兒，這就像陜西人的秉性一樣。正宗的陜西大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個(gè)之多。陜西人吃飯無(wú)論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對(duì)省事，一次就能盛夠，絕對(duì)不會(huì)再來(lái)第二次。

陜西八大怪有個(gè)“碗盆難分開(kāi)”，說(shuō)的就是耀州窯燒制的這種高把闊口、白底青花的大老碗，碗口近一尺，讓人看了都覺(jué)得震撼。

耀縣處在關(guān)中平原與渭北高原的接壤地帶，距千年古都西安不過(guò)七十公里，在飲食上與關(guān)中地區(qū)相差無(wú)幾，主食主要以面食為主。面條種類花樣繁多，應(yīng)有盡有，口味也是麻辣鮮香五味俱全，讓人百吃不厭、回味無(wú)窮。北方的面條與南方的米飯不同，面條煮熟后如果放的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，面條就會(huì)坨，變得很難吃。還有就是南北氣候的原因，北方冬春季節(jié)能吃的蔬菜比較少，肚子沒(méi)多少油水，為了維持體力，對(duì)面食的需求量就比較大。再加上以前主要以農(nóng)業(yè)為主，機(jī)械化程度底下，以及士農(nóng)工商中農(nóng)業(yè)所處的特殊地位，大部分人主要還是從事著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，靠著賣力氣掙錢養(yǎng)家，因此在長(zhǎng)期繁重的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們的飯量也變得異于常人，一頓能吃下一斤面條的也是大有人在。如果碗太小，盛不下，那些撈出來(lái)的面條就坨了，因此像耀縣的這種老碗與關(guān)中地區(qū)的飲食習(xí)慣可以說(shuō)是相得益彰。特別是在咥褲帶面時(shí)，一根面條長(zhǎng)一米左右，近三指寬，非得用這種老碗才能吃的酣暢淋漓、吃的意猶未盡，如用普通的碗，連面條都攪不開(kāi)。

耀州窯在北宋年間作為官窯，專為皇室燒制貢瓷，尤以青瓷見(jiàn)長(zhǎng)，至今爐火千年不息，那些送進(jìn)皇宮的貢瓷，流傳至今的寥寥無(wú)幾，反而是燒制的這種粗陶大老碗?yún)s流傳甚廣，至今仍在使用。

一方水土養(yǎng)一方人，那么一方的器物也能反應(yīng)一方的特色，像陜西的器物，一般來(lái)說(shuō)都比較渾厚質(zhì)樸，不管是地下發(fā)掘出的兵馬俑、唐三彩等，還是與人們生活息息相關(guān)的乾縣鍋盔、耀縣老碗等等，都給人一種渾厚質(zhì)樸的感覺(jué)。耀州窯燒制的這種老碗，光碗端在手里就有半斤多重，白底青花，外側(cè)碗沿勾勒著簡(jiǎn)單的花紋，仿佛無(wú)意為之，細(xì)看之下，則在粗獷之下蘊(yùn)藏著無(wú)盡的細(xì)膩，那簡(jiǎn)單的勾勒似流動(dòng)的水草，又像隨風(fēng)起舞的柳枝。這種老碗結(jié)實(shí)耐用，在日常生活中也比較實(shí)用，北方人的飯量比較大，日常做飯燒菜時(shí)的量也比較大，所以這種碗時(shí)常被當(dāng)做盆來(lái)調(diào)菜拌菜用，吃飯時(shí)，量小的少打些，量大的打上一滿碗也就夠吃了，吃湯面就不說(shuō)了，吃撈面時(shí)碗小了，面要么攪不開(kāi)，要么就會(huì)被攪出碗來(lái)。

陜西人的性格比較生硬，被人稱作“冷娃”“愣娃”，細(xì)究之下，也是切合實(shí)際的，有點(diǎn)認(rèn)死理、一根筋的倔勁，認(rèn)定的事天塌了也不管，九頭牛也拉不回?？煽诳蓸?lè)席卷全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，大有一統(tǒng)天下的勢(shì)頭，但是陜西人就喝冰峰，對(duì)可口可樂(lè)一點(diǎn)都不感冒；改革開(kāi)放后，沿海地區(qū)輕工業(yè)異軍突起，瓷器無(wú)論是款式還是精美程度，都不是陜西這種笨重的老碗可以比擬的，但是陜西這種老碗非但沒(méi)被淘汰，反而越加火熱，幾乎在陜西的各個(gè)城市都有老碗面，用的就是這種粗陶大老碗，如果用其他碗的話，就感覺(jué)怪怪的，吃起來(lái)也不美氣。雖然現(xiàn)在這種碗的應(yīng)用面也很廣，但是與以前相比，使用它的意義已經(jīng)完全不同了。以前人們使用它，完全是因?yàn)閮r(jià)格低廉、結(jié)實(shí)耐用，家家戶戶基本上都有，而現(xiàn)在好多店家是把它當(dāng)做一種特色在推廣，當(dāng)然其實(shí)用性也是必然的。

以前這種碗，都是賣碗的用騾子或驢拉著架子車沿街沿巷的叫賣，車上鋪著草席，五個(gè)碗或者十個(gè)碗用草繩扎起來(lái)捆成一捆，一邊趕車一邊吆喝著?，F(xiàn)今在超市琳瑯滿目的貨架上，這種古樸渾厚的老碗很難見(jiàn)到，隨著工藝的進(jìn)步，好多老碗做得越來(lái)越精美，釉彩越來(lái)越光彩照人，但是古樸渾厚的氣息消失了，如今要做那種古樸渾厚的耀縣大老碗都得定制了，真是三十年河?xùn)|，三十年河西。

記得有一次，我去耀縣吃老碗面時(shí)，店里用的正是這種古樸渾厚的耀縣老碗，我就問(wèn)服務(wù)員一碗面多少錢，服務(wù)員回答后，我當(dāng)時(shí)腦子也不知道咋想的，接著問(wèn)服務(wù)員這碗多錢，服務(wù)員愣了一會(huì)兒說(shuō)不知道?；蛟S是耀縣的這種大老碗承載著我許多無(wú)法言語(yǔ)的記憶，或許是它延續(xù)著耀縣的歷史文化，又或許是它讓我嘗到了里面的酸甜苦辣，總之，一看到它心中就會(huì)涌起陣陣暖流。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，個(gè)性化、差異化越來(lái)越成為追求時(shí)尚的元素，但是耀縣的這種粗陶大老碗硬是有種“任憑風(fēng)浪起，獨(dú)坐釣魚(yú)臺(tái)”的倔勁，堅(jiān)守著原始的制作方式，為形形色色的市場(chǎng)注入一股古樸渾厚的韻味。（攝影：茯茶故事）