侗族的飲食特點(diǎn)有二：

一是不離酸。每家的餐桌上都少不了一碗酸菜。侗家的酸有多種多樣。泡缸酸就是用壇子裝著酸水，把各節(jié)令的時(shí)鮮瓜菜放入壇中泡制而成酸菜，然后食用。

酸魚(yú)、酸肉便是侗家食譜中的特有風(fēng)味。每年八九月間，侗家總是把一時(shí)吃不完的鮮魚(yú)鮮肉洗凈，放入壇子中腌酸。一般腌3－5年。而酸草魚(yú)則腌存了幾十年，它是用來(lái)盛情款待貴賓的。來(lái)侗鄉(xiāng)旅游，若能吃到這樣的酸魚(yú)，那將是一大樂(lè)事。因?yàn)槎奔胰擞芯渌自挘骸笆晁狒~(yú)送老酒，做人一世也抵得?！?/p>

二是吃糯米。糯米飯是侗族人民的主食。他們做飯的方法獨(dú)具一格。他們是隔夜將糯米用清水泡脹。翌日清晨，由主婦把米濾干，放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟。這蒸糯飯又干又柔軟，把它裝在特制的大白瓜殼內(nèi)，可以保持蒸糯飯一晝夜的溫軟。每到用餐時(shí)只需從瓜殼內(nèi)把飯挖出，就可以吃了。又因糯飯干爽柔軟，進(jìn)食時(shí)一般都是各人先洗凈手，用手抓坨坨飯吃。當(dāng)然，侗家待客人時(shí)還是給碗裝的，一來(lái)表示客氣，二來(lái)也好給客人夾菜。但是到侗鄉(xiāng)來(lái)的游客可要記著，吃蒸糯飯時(shí)別因貪嘴吃得太飽，否則你的胃就會(huì)被脹得難受不堪！

假如你是第一次到廣西柳州三江侗族自治縣做客，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論進(jìn)入任何一家酒店或是街頭的大小排擋或者是到朋友家做客，主家一定會(huì)隆重的你推介這里開(kāi)壇即可食用的、品種繁多的葷素酸菜：如葷的有酸魚(yú)、酸雞、酸鴨、酸豬肉等，素的有酸辣椒、酸青菜、酸白菜、酸黃瓜以及酸竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等等。

初來(lái)乍到的人看著這些各種顏色，尚未入鍋烹煮過(guò)的葷素酸菜，對(duì)在中國(guó)南北方通吃的素的酸黃瓜、酸蘿卜等還敢執(zhí)筷一嘗；對(duì)那些生的還泛著本色的紅的、白的、青的酸魚(yú)、酸鴨肉、酸豬肉還真沒(méi)有勇氣吃。

侗人則不同，一見(jiàn)到這些酸就會(huì)眼睛發(fā)亮、特別是見(jiàn)到那些封存了三五年甚至更長(zhǎng)久的酸魚(yú)、酸鴨、酸豬肉更是喜笑顏開(kāi)，他們常常會(huì)一邊吃著酸一邊笑著念叨：“三天不吃酸，走路打倒躥?！?/p>

侗族的酸有兩種吃法，生吃和熟吃。幾乎都是生吃，想吃時(shí)從酸壇里夾出來(lái)即吃，又咸又鮮，味道濃烈。如果覺(jué)得太大塊吃起來(lái)有失斯文，可用專用的剪刀代替菜刀把食物剪成小塊。

侗族人吃酸歷史悠久，有“侗不離酸”和“無(wú)菜不酸和無(wú)酸不菜”的說(shuō)法。這主要是長(zhǎng)期以來(lái)，侗族人大多身居深山里過(guò)著自給自足的日子，物質(zhì)比較匱乏，種植的蔬菜、養(yǎng)的豬牛等主要是自己食用，由于這些食品容易腐爛變質(zhì)，便用腌酸的方法作長(zhǎng)期保存。特別是那些葷酸平日是不大食用的，大多留作用來(lái)待客送禮，這里的紅白喜事、敬神祭祖也少不了酸菜。

加上廣西侗族居住的桂北山區(qū)氣溫低的日子長(zhǎng)，只能種糯稻，糯米飯不易消化，于是以酸佐食，可增進(jìn)消化，又可提神，有利身體健康。雖然現(xiàn)在與外界溝通多了，日子也好過(guò)了，但侗人長(zhǎng)期以來(lái)形成的飲食習(xí)慣使得他們對(duì)酸還是情有獨(dú)鐘。

侗鄉(xiāng)風(fēng)情酸蘿卜

酸蘿卜實(shí)際就是泡菜中的一種，在山清水秀的貴州到處都可以看到有許多家在賣(mài)泡菜，有開(kāi)店專門(mén)賣(mài)的，也有在路邊擺著攤子的。有用塑料盆子裝住的，也有用一個(gè)個(gè)透明潔凈的玻璃瓶子裝住。那個(gè)寶塔樣的玻璃蓋子，讓我想起小時(shí)侯買(mǎi)糖時(shí)就是用這樣的瓶子裝住的，挺可愛(ài)的。

玻璃瓶子里裝有粉紅可愛(ài)的酸蘿卜、青青黃瓜塊、切塊白菜、滑嫩可口的蕨菜、綠綠的像海帶梗子的海白菜、脆脆的萵苣、柔軟爽滑的粉絲、白白的像個(gè)胖逗號(hào)的窖頭、撕成條狀的筍、嫩黃可口的米豆腐、白白的折耳根等等。

泡菜是又酸又辣的，湘西這里的泡菜，有的是酸的，如酸蘿卜。而其它的就不酸了，比如那些用水煮熟以后放在涼開(kāi)水里泡住的，如筍、蕨菜、粉絲都是煮過(guò)的，而像黃瓜等等的就不用煮直接切塊放在瓶子里頭。我在想，是不是這些東西都泡在水里，所以干脆就叫泡菜呢？

泡菜的概念，在湖南懷化這片土地上，更是在酸、辣的基礎(chǔ)上翻新出了各種各樣。在他們的眼里，泡菜是那些可以拿來(lái)與辣子、香菜、蔥花、麻油等等一起涼拌著搭配的所有可以吃的東西。