在酒場上鬧得歡的，為泉州酒文化推波助瀾的主角其實是泉州的平頭百姓，所以，真正想了解泉州人的性格和泉州酒文化的內(nèi)涵，就應(yīng)該到那些普通人中去。泉州人生性豪爽大方，好交朋友，愛熱鬧，喜歡扎堆。一兩朋友相邀去酒店飯館吃飯，手機一呼，短短時間里，就能招來一幫人，沒吃兩口菜，就開始推杯把盞地?zé)狒[起來。對大家來講，赴宴的目的不為吃，而為喝；不是品酒，而是斗酒；不求結(jié)果，只求過程；不講形式，只講氣氛。在這里需要強調(diào)的一點是，我這里講的是斗酒而不是拼酒，真正的泉州酒文化講究的是斗智而不是斗勇，斗的首先是心智，其次才是酒量。所以兩人單挑一杯一杯地對著干的傻事在泉州并不流行，這種純粹拼酒量的方式也不受歡迎，雖然泉州不乏酒量大的人，但沒人愿意干這種吃力不討好的苦差事。

喝酒要劃拳助興，這已成許多泉州男人的共識。在泉州，能在酒宴中應(yīng)付自如者，除了需要一付好口才，更重要的是必須兼?zhèn)淙N功夫：酒量、劃拳和搖骰子。劃拳和搖骰子，這就象泉州酒文化的雙翼，它使泉州酒文化得以發(fā)揚光大，所以，要研究泉州酒文化，就必須好好地談?wù)剟濋}南拳和搖骰子這兩件事。這是筆者下文要談的問題。